《荆楚岁时记》是中国最早记录岁事风俗的著作，刊印于南朝，该书以记录长江流域的“荆楚”风俗为主，其中于“清明”所在的二月至三月是这样写的：
去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之“寒食”。禁火三日，造饧、大麦粥。寒食：挑菜、斗鸡、镂鸡子、斗鸡子。三月三日，四民并出江渚沼间，临清流，为流杯曲水之饮。是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之“龙舌拌”，以厌时气。
南朝时三月三日就有取鼠曲草的汁再加上蜂蜜和米粉做成一种叫“龙舌拌”的米饼的风俗。现在已无法知道做这种“龙舌拌”的工艺和工序，但它与后来的“青团”很相似，也许，它就是青团的前身。
清明时节，还没有什么“时鲜货”上市，只有糖藕和不能食用的艾叶已出叶，人们以艾叶取其汁，和糯米粉做成团子用来“荐先”、祭祖，叫做“清明团子”，又因其色青而又被叫做“青团”。“荐先”以后的青团还是活人的口福，于是，青团就成了清明的节令食品。
传统的青团制法：将糯米粉和粳米粉按所需比例混合后，用开水拌和，上笼蒸熟，再打烂成粉团，加入艾青或麦苗打烂后榨取的青色汁，打匀后加少量碱水，再边打边加入适量开水，至硬度适中为止，其后包入豆沙或其他馅料，做成一定大小的圆球状，压扁后成扁圆形。作为商品的青团外再涂一层熟油，使其呈青绿色，有光泽。
艾草是野生植物，在农村随处可见，而像上海这样的大城市，清明时节青团供不应求，在农村不值钱的艾叶反而物以稀为贵，于是上海城市的青团大多用榨青菜所得的菜汁代替艾青，口感就差多了。如今，更多店家又以色素替代菜汁，味道就更差了。
上海市场的青团既是节令食品，也是日常食品，除了青团外，常见的还有“双酿团”，就是在一只团子中包入两种不同的馅。在我的记忆中，上世纪六七十年代，一只青团售价5分，而一只双酿团售价8分。还有一种叫“金团”的糯米制品，大多做成团状，中间有馅，制法与青团相似，一般只包一种馅。《图画日报》绘有“卖金团”图，配画文说：
冷金团，活咽煞，热金团，活烫煞。
不冷不热最得法，不过吃在口中腻夹夹。
莫道金团滋味劣，此物做成仗团力。
只因团力得来坚，但可并吞不可擘。
如将金团用模子压成饼状，再在外涂上一层松花粉，那就成了“松花团”。
以前上海还有一种叫做“擂沙圆”的糕团食品。上海传说，清朝末年，在上海城内三牌楼有一雷姓的老太开了一家汤团店，生意十分红火。有的人希望将汤团带回家，但当时没有可以盛汤团的包装盒，于是雷老太想出了一个办法，就是将熟的米粉铺在笾上，将出锅的汤团放入笾中滚动，汤团外裹上了一层米粉，就可以打包带回家了。《图画日报》也绘有“卖累沙圆”图，配画文说：
沸烫百热累沙圆，滴滚溜圆像汤团。
汤团下汤此干吃，外面偏裹沙团团。
世间万事脱累贵，此圆奈何甘受累。
譬诸因人成事人，不能独立须倚赖。
诗写得有点胡闹，但已讲清这种“累沙圆”就是在汤团外面裹上一层干粉，如你仔细思量，上海“累沙圆”与北京“驴打滚”的工艺是一样的，只是食材不同而已。
（摘自《点心札记》，上海文化出版社2012年6月版，定价:22.00元)
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