古法匠心 晒醋飘香

　　【文化撷英】

　　在贵州赤水，至今仍保留着一种古法酿醋技艺——晒醋。赤水晒醋以中草药制作醋曲，用当地优质大米、糯米、麦麸等作原料，具有色、香、浓、酸、醇等特点。因醋坯和半成品醋均需历经3年以上暴晒，故称晒醋。2021年，赤水晒醋制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　2017年起，我用镜头持续记录赤水晒醋的酿造过程，完整记录下采药制曲、蒸煮发酵、手工翻醅、露天晾晒等工序；在朝夕光影与匠人劳作之间，见证一段乡土文脉的守望与新生。

　　赤水晒醋的核心在于“晒”，精髓则是顺应天时。从中草药制曲到陶缸里1000多天的晾晒，晒醋的生产节奏与自然规律紧密相连，阳光、温湿度以及空气中的微生物缺一不可。

　　如今，曾经一度沉寂的赤水晒醋重焕生机。当地依托“党建引领+金融扶持+市场赋能”的发展路径，深耕非遗保护、培育传承人才，打通线上线下销售渠道，让赤水晒醋逐渐走出赤水、走上大众餐桌。

　　（王长育 撰文/摄影）