一畦菜地：宋代城郊的“青铜海”

　　【经济史话】　

　　北宋汴京老农纪生在城郊守着二十亩菜园过了一辈子，凭一双手养活了三十口人。弥留之际，他拉着儿孙的手郑重叮嘱：“此二十亩地，便是青铜海也。”宋人以铜钱作为主要货币，这句朴实的遗言，道尽了城郊蔬菜种植的民生分量与经济价值。在那个城市商业繁荣的时代，正是这一片片青翠的菜园，撑起了汴京这座百万人口都市的日常烟火。

　　学者们普遍认为，宋代城市人口数和城市化率较前代有所增长，北宋汴京、南宋临安更是成为突破百万人口的世界级大都会。激增的城市人口催生了庞大的农副产品需求，而新鲜蔬菜不耐储运的特性，决定了它必须就近生产供应。北魏农书《齐民要术》曾指出“去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子”。到了宋代，这一经验更是被发挥到新的层次，才有了将菜地称作“青铜海”的比喻。

　　庞大的城市市场需求，催生出一批专职经营蔬菜种植的从业者，他们的菜园形成了连片规模化的种植区。南宋人将临安城各个片区的主要产业编成了顺口溜，“东门菜，西门水，南门柴，北门米”。所谓“东门菜”，正是因为东门附近民居稀少，而菜园望不到边。颍昌府城东北门因蔬圃密布，被百姓直接称作“香菜门”。不仅许多农民以此为业，一些城市工商业者也投身其中。例如临川人王明经商有所积蓄后，便买下城西空地辟为菜圃，雇佣他人种植售卖。这类例子在宋代史料中，并不鲜见。

　　技术革新更是为城郊蔬菜种植产业的发展插上了翅膀。其中较有代表性的有蔬菜黄化技术。宋代菜农发明了利用粪肥发酵加温的栽培方法，在寒冬腊月也能培育出鲜嫩的韭黄与黄芽菜，从而提高冬季城市蔬菜的供给量。技术创新，让宋代城郊蔬菜的供应周期大为延长。

　　城市蔬菜供应，更是成为当今保障市民“菜篮子”和鼓起农民“钱袋子”的重要民生工程。京冀等地协同建设的“环京1小时蔬菜供应圈”，正是对传统供城蔬菜模式的现代升级。昔日滋养汴京、临安的青翠菜蔬，如今正以更高效、更科学的方式守护着千万人的餐桌，续写着民生烟火代代相传的动人篇章。

　　（作者：王申，系中国社会科学院古代史研究所暨中国古代经济史研究中心副研究员）