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遵义，是中国工农红军长征走向胜利的转折地。在遵义会议召开90周年纪念日前夕，我来到了这座心仪已久的英雄城市。这几天里，参观遵义会议旧址，考察虾子镇辣椒城，调研全国“一村一品”示范村山堡村，整个行程仿佛都氤氲着一片红，感受到一种“红泥小火炉”“酒暖香芬烈”的浓浓烟火气。这氤氲着的红，除却看得见的景象、嗅得到的气息外，它还是一种感觉，一种无处不在的精气神，它犹如一双温暖的手，拥抱你的灵魂，让你在寒冬里心潮起伏、暖意充盈。陪同我们的友人说，这是“贵三红”“辣文化”给人的普遍感受，每个走进遵义的人，都会不自觉地被这种氛围所感染。
“贵三红”是指红遵义、红辣椒、红产业，“辣文化”则是由当地民俗、饮食习惯形成的一种文化。在我看来，“贵三红”“辣文化”是一种耀眼的人文标识，它们让遵义成为一座名实相符的红城。
“红遵义”不难理解，伟大的遵义会议为这座古城披上了永恒的光芒。遵义之红，是共产党人的政治本色，更是新时代的进取精神和斗争品格，是我们必须传承和弘扬的精神财富。遵义之红，也是辣椒之红。这里有几十种红辣椒，其中以遵义朝天椒最为有名。遵义朝天椒有锥形椒、指形椒和团籽椒三大类，颜色枣红，油润饱满，在田野里根根昂首向天，让人想到万众一心、剑指苍穹。遵义之红，当然还包括“红产业”——一方面是与红色文化相关的文旅产业，另一方面则是以辣椒种植、加工、贸易为主的富民产业。“红产业”正在成为遵义的支柱性产业，其蕴含着巨大的市场潜力。可以这样说，读懂了“贵三红”“辣文化”，就参透了这座城市的精髓。
辣，在遵义成为一种文化，可谓源远流长。遵义是座嗜辣的城市，从明代开始，人们就种植辣椒，一代又一代椒农不断改良品种，创新烹饪方法，靠辣椒而生，因辣椒而兴。辣是遵义人心里的五味之魂。在遵义，辣椒是家家餐桌上不可或缺的菜肴，能吃辣，成了遵义人的重要特征。山堡村的一位椒农和我说，碗里可以没肉，饭里不能少辣，无论男女老少，人人无辣不欢。辣在遵义，犹如酸在山西，它不仅是入口入胃的美食，还是地域文化的重要元素。现在，遵义城乡辣椒产业的从业者难以估量，全国乃至世界最大的辣椒交易市场——中国辣椒城便坐落于此，贵州·遵义国际辣椒博览会年年举办，小辣椒被遵义人做成了大文章。
这片土地上的红与辣，让人想到坚忍、乐观的精神品质。红军长征经历了惨烈的湘江战役之后，人困马乏，境遇凶险，遵义会议犹如一道霞光，穿过冬日的阴霾，照耀在官兵心头，徘徊中的红军顿时有了方向。他们像遵义朝天椒一样精神抖擞，斗志昂扬，四渡赤水，取得了战略转移中具有决定意义的胜利。红军从遵义出发，翻越海拔四千多米的夹金山，一旦有战士走不动了，炊事员就会上前喂生姜和辣椒水。除湿御寒的辣，陪伴着红军翻雪山、过草地，最终到达陕北延安。
辣文化在当地典籍里也多有浸润。遵义“沙滩文化”的代表人物，清末外交家、散文家黎庶昌每次回琴洲老家省亲，总是先让家人端上一碗辣椒水（开水泡干辣椒）置于茶几，边饮边聊。对于走南闯北的黎庶昌来说，任何咖啡、茗茶都比不上老家的辣椒水。
遵义的辣椒色泽鲜亮，油润肥硕，加工出来的食品香辣、酸甜，俘获了人们的味蕾。我国许多地方都有食辣的习惯，各有特色，难分伯仲：川渝地区喜麻辣，江西喜咸辣，湖南则为火辣。遵义的辣是香辣，辣前加上一个“香”字，辣就有了格局。《诗经》有“有飶其香，邦家之光”的诗句，可见香的意义不仅仅在于美食本身，它还体现出中华传统文化的“仁和”“和合”精神。香，让五味得以调和，互不压味，相得益彰。
辣椒为乡村振兴带来了红红火火的产业前景。人人皆知成都、重庆以火锅著称，而很少人知道两地的火锅少不了遵义的朝天椒。1993年就开始做辣椒生意的老石告诉我，经他手每年销往重庆的干品朝天椒超过百万吨。在遵义，辣椒经纪人有三千余人，从事着国内外辣椒贸易，是他们让遵义朝天椒红遍世界各地。被央视报道过的全国劳动模范胡广芬，早先在东莞某鞋厂打工，后来成为鞋厂高管，因为对辣椒怀着特殊的感情，她选择回乡从事辣椒产业。现在，她已经拥有固定资产达2.4亿元的辣椒产业园，正带领无数乡亲靠“红产业”走上致富路。
从遵义归来，家人说我吃饭的口味变了——我这个不善食辣的人，也开始餐餐离不开辣椒。
（作者：老藤）
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