卫生意识与近代中国食品市场的规范化塑造

  【论点摘编】

  刘赵昆、余新忠在《卫生意识与近代中国食品市场的规范化塑造——以近代天津市汽水业为例》（《安徽史学》2024年第4期）一文中指出，现代政府以行政和技术手段对市场进行规范化管理，其中包括对商品卫生的监督和对商家的追责机制。汽水是近代中国最早立法管理的饮食种类之一，由于无法对汽水加热杀菌，其制造原料清洁与否和民众健康关系甚密。随着近代健康知识的普及，汽水中的细菌对消费者的威胁引起政府和民众的关注。汽水厂对用水的净化和较好的生产环境能减少细菌对汽水的污染，其产品卫生随之成为吸引消费者的重要手段。卫生部门制定汽水卫生标准，以生物、化学参数定义汽水的市场准入资格，并规定了对违法者的追责办法。以细菌鉴定为主的化验成为判定汽水质量的根本途径，保障了汽水市场的规范化运营。