沪上咖啡文化漫谈

  20世纪初期，中国进入了新旧交替的时代，社会文化与生活习惯等方面发生了诸多变化。以咖啡进入上海为例，这种舶来品既改变了人们的生活习惯，又融入海派原有的饮食文化，形成了独特的沪上咖啡文化。

  据孙莺主编《近代上海咖啡地图》记载：1844年，即上海开埠第二年，咖啡就已现身上海。1886年，上海虹口区的“生昌咖啡馆”成了上海有记录最早的咖啡馆。

  起初，咖啡仅作为在沪外国人居家聚会的必备饮料。直至20世纪初，咖啡才开始在中国人中流行开来。随着咖啡馆在上海初成规模，饮用咖啡成为当时上海人时尚生活的一部分。

  20世纪30年代末，上海咖啡馆的数量已超伦敦、纽约、东京，成为全球咖啡馆最多的城市。当时，很多社会名流都有去咖啡馆的习惯。一方面，是因为咖啡本身的刺激，被许多人认为有助于激发创作灵感；另一方面，是因为咖啡馆可以为大家交流提供一个较为舒适的私密空间。

  20世纪30年代的一个夜晚，林微音（林徽因的笔名）坐在上海一家名为“文艺复兴”的俄罗斯咖啡馆的露台上，面对马路上色彩斑斓的霓虹灯，感叹道：“凭着铜栏杆，上面是帆布遮着，下望霞飞路。匆忙着的是各色的车辆，各色的人，正如在水上漂流着……好像坐在船上，望着楼下的行人川流不息。”据林徽因说，这段文字描述的是咖啡带给她的微醺感。

  在咖啡风靡之前，上海以茶楼与茶馆居多，大者称楼，小者称馆。咖啡的流行，使得老茶馆逐渐式微，兼售茶与咖啡的新式茶馆正在酝酿之中。

  1934年创立的光明咖啡馆为上海最知名的咖啡馆之一。光明咖啡馆店内设别间二室，装潢富丽堂皇，环境幽静闲适。三五文人好友饮茶、喝咖啡洽谈，最为相宜。起初以茶室为主，后在茶室中提供咖啡。咖啡与茶二者交融，引领了上海的新茶咖文化。茶与咖啡二者各美其美，美美与共。光明咖啡馆内卡座居多，价位适中，有时还有乐队伴奏，广受市民欢迎，每日吸引大量顾客。据记载，客人中有商业大亨、作家、教师、律师、公司职员等。不同阶层、不同职业、不同饮用习惯的人，都能在此相谈甚欢。在咖啡香与茶香的助兴下，人们交谊议事、著书立论，盛况空前。时人有《光明咖啡座上》一诗云：“已怜风露立难胜，正好栏杆到处凭。碗底咖啡黄似酒，座中客貌冷如僧。渐知哀怨从今始，将有风谣次第乘。过往一年留此会，漫劳归去思腾腾。”

  老上海的咖啡馆，还见证了许多文艺界的新思想、新作品的诞生。知名作家、文艺青年、演员等常流连于此。鲁迅说：“我并非天才，只是把别人喝咖啡的时间都用在了工作上。”鲁迅的这句关于咖啡的名言，至今为人津津乐道，也从另一方面透露出当时人们对咖啡的喜爱。1920年6月26日的鲁迅日记有云：“午后往同仁医院视沛，二弟亦至，因同至店饮冰加非（咖啡）。”10年后的1930年，日记中亦有“午后同柔石、雪峰出街饮加非（咖啡）。”由此可见，鲁迅其实也很喜爱咖啡，10年间一直保持着喝咖啡的习惯。

  鲁迅居住沪上约10年（1927—1936），据学者考证，他常光顾的咖啡店是公非咖啡馆——一栋有10米多高的红瓦小楼，位于上海北四川路与多伦路的街角处。公非咖啡馆受到诸多文艺界人士的青睐，除鲁迅外，田汉、柔石、茅盾、丁玲等都是座上客。彼时，丁玲正担任刊物《北斗》主编，常常在公非咖啡馆内审阅稿件。作家田汉还为咖啡创作了一出独幕话剧《咖啡店之一夜》，这也是最早在新文学中抒发“咖啡馆情调”的作品。不仅如此，田汉还宣布要在书店内开咖啡馆，推动了“文艺咖啡”的潮流，也由此引发了文人开咖啡店的风雅趣事。留法归国的博士徐仲年与画家汪亚尘、作家孙福熙发起星期茶艺会，他们也是上海文艺咖啡的积极参与者。徐仲年认为，咖啡馆若要加以“文艺”的字样，必然要有其特点与意蕴，“从室内装饰、灯光，直到音乐，必须予人以安宁，予人以快感。在精神上，每家文艺咖啡馆必然有若干中心人物，或以某种文艺主义为中心思想”。咖啡馆不仅是文人灵感发源之地，还成了文学创作的背景。林徽因的《花厅夫人》、温梓川的《咖啡店的侍女》、张若谷的《咖啡座谈》等，都浓墨重彩地写到了咖啡和咖啡馆。在现代小说中被多次提到的上海飞达咖啡馆，也是受到众多作家们喜爱的咖啡馆之一。馆内装潢沿袭了欧洲古典主义风格，低调、内敛。店内还有爵士乐队，在食客用餐时演奏。

  1928年8月8日，上海《申报》登了一篇名为《上海咖啡》的文章，文章里写道：“读者们，我却发现了这样一家我们所理想的乐园，我一共去了两次，我在那里遇见了我们今日文艺界上的名人，龚冰庐、鲁迅、郁达夫等。并且认识了孟超、潘汉年、叶灵凤等，他们有的在那里高谈着他们的主张，有的在那里默默沉思，我在那里领会到了不少教益呢……”

  这虽然是一则软广告，不过确实也道出了几分实情。在彼时的上海滩咖啡馆里，你不难看到，汪曾祺和黄裳等人高谈阔论，旁边坐着徐悲鸿，甚至还能遇到诗人们在一旁翩翩起舞。翻开旧报纸，还不时能看到有电影明星或名媛在咖啡馆开招待会。

  在沙利文咖啡馆，小壶焖煮咖啡很有特色，极大程度上保持了咖啡豆的原香。作家张若谷回忆，在没有咖啡器具的年代，自己受咖啡馆的影响，用纱布包着咖啡粉放在钢锅里煮，以获得焖煮咖啡的原香。再配两块咸饼干中和咖啡的苦味，风味极佳。

  就像茶馆是老北京的标志，戏楼是山西的标志，鳞次栉比的咖啡馆，逐渐成为上海的城市标志之一。沪上的咖啡馆，不仅见证了这座城市历史的更迭，亦上演了一桩桩与文化名人有关的雅事。

  当下的上海，咖啡馆不仅是人们赏饮与聚会的空间，还是时尚文化的聚集地。许多咖啡馆还推出具有文化特色的周边产品，引领着年轻人的时尚潮流，推动着文化产业的发展。《上海咖啡消费指数》数据显示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市。这些不断生长的咖啡馆，帮助上海塑造了海派咖啡的文化底蕴。在这里，怀旧与时尚并存，一杯咖啡入口，沁人心脾的不仅是咖啡香，还有醇厚的文化味。

  （作者：杨雅捷，系中国传媒大学艺术学博士研究生）