天津早点中的文化密码

  作家冯骥才，特别欣赏天津的市井文化，欣赏这座城市的烟火气息。他在小说中对天津、天津人和天津饮食的观察、赞赏，比比皆是。

  天津人被调侃作“卫嘴子”。天津人不仅能说，而且会吃。就拿相对简易的早点来说，天津人从中品出的生活滋味可不少。

  生活在天津的人都有口福。老百姓的日子红火，城市也显得生龙活虎。天津的早点，不仅用来填饱肚子，更体现了城市的性格，彰显着天津人的精气神。

  天津的早点寄寓着达观。氤氲的烟火气之间，看天津大哥大姐摊煎饼，挥舞着铲子，干净利落，堪称一种艺术享受。摊好的煎饼，加一根馃子，淋少许酱豆腐的汁，再把面酱一抹，咬上一口，滋味就出来了，那叫一个美。吃包子又是另一番情形。一屉包子上桌，热气腾腾，配上稀饭，撒几粒红豆绿豆，生活的色彩也就溢出了。

  天津的早点也隐含着效率。老豆腐、锅巴菜、面茶、馄饨、卷圈，既可当饭单独吃，又可稍微多加点儿盐当菜就着烧饼、馒头、大饼吃……最绝的是大饼卷鸡蛋，衍化成“大饼卷一切”，寓意“卷啥有啥”“吃啥有啥”。天津的不少早点，都适合边走边吃，虽未必符合养生要求，但绝对省时高效。

  天津的早点更体现着创新。单说“馅食”，就变化出无数品种，除了常见的饺子、包子、云吞、馅饼、炊饼、肉龙、豆沙包，还有烧卖、锅贴、回头，可谓多姿多彩。普通的煎饼馃子，近年来还和海鲜搞到一起，虽有人说缺乏老味儿，可喜欢者大有人在……天津的早点，总是随着时代的变化和人们口味的变化而不断改变。这种改变就是创新。岂止制作美食需要创新？如今天津的各项事业要想取得新的突破，更需要注入创新活力。

  （作者：王振良，系天津师范大学教授、天津地域文化研究专家）