引领节庆消费新时尚

  【专家访谈】

  苏式还是广式？甜味还是咸味？网购还是现买？传统的中秋节食品月饼不断推陈出新，消费者有了更多选择。月饼热销是节庆消费市场供需两旺的缩影。与过去相比，今年我国月饼市场有哪些新变化？整体中秋消费又呈现哪些新动向？对此，中国饭店协会会长陈新华接受了本报专访。

  记者：中秋渐近，今年我国月饼市场呈现哪些新动向？

  陈新华：今年，月饼市场呈现理性消费态势，遏制“天价”月饼取得积极成果。8月底前，中国饭店协会随机调查了15家高端酒店月饼价格、销售量等情况，数据显示，高端酒店单价300元以下的月饼礼盒销量占当前总销量的77%。

  与此同时，大众消费成为月饼市场主流，老字号、地方特色以及创新月饼广受市场青睐。中秋作为我国传统节日，寓意团圆的月饼在回归大众消费后，老字号月饼成为消费者的坚定选择。广州酒家、杏花楼、知味观等老字号月饼销售火爆，同时，极具地方特色的京式、广式、苏式、滇式等月饼，也越来越受到市场欢迎。值得注意的是，今年融入文创设计、潮玩元素等内容的创新月饼也为市场增添了新的活力，针对年轻群体需求提供新的产品选择。

  此外，消费者对月饼的健康度越来越关注。大多数月饼属于高脂、高糖、高热量的“三高”食品，但随着消费市场的升级，为适应多种客户群体的需求，商家也在不断调整口味、增加品种，无糖月饼、低糖月饼、低脂月饼、素食月饼成为月饼市场突围的新方向。

  记者：与过去相比，今年我国中秋消费有何新特点？

  陈新华：在疫情形势总体可控的背景下，预计今年中秋消费市场将保持稳中有升态势。一方面，大众消费成主流，亲子酒店、精品民宿、露营地、周边游等新业态新模式持续升温。由于疫情防控措施的动态调整，中短途周边游越来越成为大众消费，特别是亲子群体、年轻客群的一种生活方式。目前，政府不断出台新政策对新模式新业态予以支持；行业协会也通过标准制定引领、指导、规范新业态发展；行业企业积极依据环境及市场新变化调整产品结构、研发创新产品。预计周边游热度将持续上升，带动精品民宿、亲子酒店深度消费增长。

  另一方面，预制菜市场成为餐饮消费新爆点。疫情防控常态化下，消费者对美味、健康、方便、快捷的预制菜需求越来越大，预制菜产业释放出更大市场潜力。随着中秋临近，除了月饼厂家，多家预制菜企业也都忙碌起来，线上线下融合，推出了预制菜家宴礼盒，抢占中秋市场。特别是在当前疫情零星散发的形势下，外出用餐举办中秋家宴受到限制，预制菜消费有望成为中秋消费市场新选择。

  同时，随着我国国民消费能力的不断增长，消费者对品质化、品牌化消费需求也越来越高。无论是餐饮消费、还是住宿消费，大众消费对品质、品牌的追求越来越高。

  记者：目前，以中秋消费为代表的节庆消费还存在哪些问题？如何进行规范？

  陈新华：目前，节庆消费市场业态多样，但仍缺失统一标准。民宿、亲子酒店、预制菜等消费形态仍处于新兴阶段，食品安全、虚假宣传等问题频出。应加快制定国家标准、行业标准，引导、规范行业高质量发展。为此，中国饭店协会发布了《亲子酒店服务评价指南》《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准，两项预制菜国家标准《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》也正式获批立项。今后，行业协会将继续配合政府部门，持续倡导绿色消费理念，引导节庆消费市场健康发展。

  记者：未来，我国节庆消费市场的发展趋势如何？如何满足人们更多美好生活需要？

  陈新华：首先，年轻一代作为新崛起的消费力量，其消费需求的多样性将推动节庆产品进一步分层分级，朝着精细化、品牌化方向发展；其次，疫情将进一步推动节庆消费市场线上、线下同步发展，线上消费、健康消费、预制菜消费需求将持续扩大；第三，越来越多的消费者更加认同传统文化的体验感和获得感，愿意为传统文化而消费，中秋等传统节日文化将进一步引领节庆消费新时尚，并在带动乡村振兴、提高文化自信等方面发挥更大作用。中国饭店协会将不断加强行业标准制定，推动市场可持续发展，更好满足人民群众对美好生活的向往。

  （本报记者 邱玥）