藕

    【知味斋】

    藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史。藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕又分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

    《尔雅·释草》说：“荷，芙渠；其茎茄，其叶蕸，其华菡萏，其实莲，其根藕。”意思是说荷花就是芙渠，它的茎称作“茄”，叶称作“蕸”，花称作“菡萏”，果实称作“莲”，根称作“藕”。三国时代的陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中也说：“荷，芙蕖；江东呼荷，其茎茄，其叶蕸，其花未发为菡萏，已发为芙蕖，其实莲。”

    范成大在《州宅堂前荷花》诗中曰：“泥根玉雪元无染，风叶青葱亦自香。”就因为藕中通外直，不蔓不枝，松脆甘甜、鲜嫩多汁，且洁白如玉，出淤泥而不染，自古就深受人们的喜爱。它既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食皆宜；既可炒炸蒸煮，又可凉拌冷调，花样繁多，味道各异，是老百姓餐桌上最常见的一种菜肴。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合。

    我国莲藕品种众多，如苏杭一带的荷藕，有“雪藕”之称，唐代时列为贡品。其色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美。湖南汉寿西竺乡的白臂藕，白如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆水多，落口消融无渣。诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。广西贵县大红莲藕，肥大细腻，生吃尤甜，熟食绵软，据说，清朝乾隆皇帝巡游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北省洪湖藕有“万顷洪湖浪，千年野藕香”之誉。富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。杭州西湖的藕，粉嫩如少妇之臂，美其名曰“西施臂”。安徽雪湖贡藕，藕呈玉色，脆嫩多汁，清香鲜甜，堪称藕中佳品。江苏宝应的美人红，色泽红润、皮薄肉脆、粉中带甜、酥香可口。南京的大白花，冰雪白净，清诗人朱彝尊赞之说：“冰条玉笋净无瑕。”此外著名的莲藕还有广州的“丝苗藕”、浙江的“花香藕”、黄天荡的“南荡藕”、济南大明湖的“白莲藕”、河南的“乔藕”等。

    清末《羊城竹枝词》云：“不养春蚕不织麻，荔枝湾外采莲娃。莲蓬易断丝难断，愿缚郎心好转家。荔枝湾外夕阳沉，荔枝湾下野水深，郎过淬塘莫折藕，藕丝寸寸是依心。”唐孟郊《采莲曲》：“妾心藕中丝，虽断犹牵连。”把藕断丝连，那如缕的细长描绘得缠缠绵绵，让人浮想联翩。

    后来的成语藕断丝连，就是用来比喻男女之间表面上断绝关系，实际上仍有牵连，情思难断。

    （作者：徐廷华）