讲好中国食材的故事

    前些日子发布的《全球美食影响力报告》显示，中餐的全球影响力竟排在全球第11位。中餐的影响力显然被低估了，我想，其中一个原因是没有讲好中国食材的故事——中国食材的“昂贵”“温情”与“营养”。过去两年，我与同事走遍十多个国家和地区，参与主导纪录片《走向世界的中国食材》之《道地陈皮》的创作，感受良多。

    一提起昂贵的食材，人们脑海中好像只有神户牛肉、白鲟鱼子酱、黑白松露，事实上，在广东新会，陈皮的价格毫不逊色。20年左右的小柑皮，每两售价过万元，50—100年的大红陈皮，更是古董级珍品。早有古谚讲，“百年陈皮赛黄金”。一片柑皮在百年间历经风吹日晒，躲过霉变虫蛀战乱，依然能被完好保存，且香色愈浓，自然有其高于黄金的价值。在广东省地方志馆新馆落成之时，有着416年历史的药厂陈李济，捐赠出了镇厂之宝的“百年新会陈皮”，其珍贵度不能仅用经济价值来衡量——我们还看到了新会人对食材的守护和珍惜。

    我们遇见了许多温情的故事。广东一对80多岁的夫妻梁笑霞和柯明铮一起弯腰晒陈皮的画面，让我印象深刻。这对老夫妻每年都会买回200多斤的柑，号召全家晾晒，坚持了30年。陈皮晒好后，柯明铮会举办家宴，亲自下厨为104岁的老母亲做陈皮柑饼五花肉。这是妈妈最爱吃的菜，是柯家的传统。柯家加起来快300岁的这三位老人，让人体味到百年陈皮的“陈、香、温、和”，让人感叹岁月的珍贵和传承的美好。一位在旧金山生活了20多年的新会籍华侨蒋康荣，每年都要为唐人街的千人华侨筹备一场陈皮主题宴。他说：“当年什么都没有，只带了陈皮到美国……几十年了，我只是想让唐人街的父老乡亲重温家的味道。”陈皮宴当天，千名华侨异国聚首，回忆过往，品尝乡味，小小的陈皮仿佛有魔力一般，让人们穿越了时空，回到了故乡。儿孙满堂的蒋康荣指着他家满墙摄于中国的照片说，自己的家现在就像个联合国，但他总会告诉孩子们，我们的根在中国，无论走多远，都不要忘记家的方向。

    中国食材是极富营养的。在法国有一家有着百年历史的米其林一星餐厅洛朗餐厅，在美食界的美誉度极高。明星主厨阿兰几乎熟悉世界各地所有的食材，但对陈皮是陌生的。起初，“药食同源”的中医药理论在欧洲并不被认可，加之欧盟对进口食品药品要求非常严格，直到2016年，欧盟才首次认可包括新会陈皮在内的66味中药材，欧洲人才有机会了解。作为世界级美食家，阿兰很快就爱上了这种神秘的东方食材。他分析了中国食材被低估的原因：在中世纪，昂贵的东方食材只能出现在欧洲贵族的餐桌上，普通人并没有机会品尝中国食材，直到现在，欧洲人才开始透过中国食材，了解拥有千年智慧的中国养生理念。从这个角度看，陈皮、枸杞、人参、松茸等顶级中国食材进入世界米其林一流餐厅，也是中国走出去、世界了解中国的一种方式。

    这些年，一部《舌尖上的中国》让中国美食的价值越来越受到世界的认可。未来，我们需要更多类似的优秀中国美食纪录片。小小的食材，不只是大自然馈赠的珍宝，也是中国人世代传承的文化遗产，是连接海内外华人的情感纽带，更是让世界感受到了一个多元、柔性、与世界共通的中国。

    （作者：党立倩，系纪录片《走向世界的中国食材》第一季《道地陈皮》执行制片人）