331 陆亚明

　　陆亚明，男，汉族，1968年1月生，中共党员，上海豫园旅游商城股份有限公司绿波廊酒楼总经理。

　　从一个年轻的面点技师，到如今的“上海工匠”，陆亚明与中式面点相伴30余年，以诚信务实为本，争当餐饮行业排头兵，建立了“绿波廊中式面点制作工艺标准”，不忘初心，努力创新，承担起传承和发扬传统面点的责任。

　　虽然绿波廊酒楼至今已经接待了60余批中外元首和政要，但在陆亚明看来，金杯银杯不如老百姓口碑，这才是诚信经营之道。他把诚信经营融入每一个工作环节，从点心创意制作到餐点设计开发，每个环节都精雕细琢，确保品质，让餐饮也变成一种艺术享受。为了满足不同类型食客的多样化需求，陆亚明在总结30多年中式面点制作技艺的基础上，提炼出“融会贯通、创新面团、馅要多味、营养健康、形要活脱”的五个关键要素。坚持“创新不忘本，传承不守旧”的菜点设计理念，或在传统原料中融进新的烹饪方法，或用传统烹饪方法做出新的食材，深得消费者欢迎。

　　他坚持不懈，像一个菜点制作的“魔法师”，将美食与营销、传统与时尚很好地融合在一起，开发改良了20多款传统名点。他十分讲究点心工艺的精益求精，坚持海派点心色香味形俱佳，用真材实料取信于食客，把诚信融入每一道菜点中。比如名点枣泥酥的馅心，陆亚明坚持选用上等马牙黑枣，尽管加工费时费力，但自加工的口感和品质却更能体现“地道的上海味道”。陆亚明不仅推广了中式点心，更传播了中国的餐饮文化。

　　民以食为天，食品安全是百姓关注焦点。陆亚明坚持把食品卫生安全作为企业生命线，较早实行了明厨亮灶，即采用视频技术，顾客在餐厅对整个厨房加工过程一目了然，自觉接受顾客监督。如今，他又在绿波廊引入了ERP系统，食品安全可追溯有了根本保证。他组织建立点心制作标准化制度，经上百次实验后，编撰推出了12款特色点心统一馅心配方，并根据四季温度变化，写出了春夏秋冬同一个品种的不同配方，从主、辅料数量到点心形状都有了量化标准。他坚持定期召开“点心质量分析会”，形成一整套“绿波廊中式面点制作工艺标准”，推动中式点心走上规范化、标准化、科学化的道路，绿波廊酒楼“让人放心”的名头愈发响亮。

　　陆亚明荣获上海市劳动模范等称号，被授予上海市五一劳动奖章。