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    光明日报 2016年09月24日 星期六

    正在淡化的“舌尖记忆”

    ——方便面产业下行的背后

    作者:本报记者 鲁元珍 《光明日报》( 2016年09月24日 02版)

        你有多久没吃过方便面了?

     

        从20世纪80年代起,喷香可口的方便面成了流行于大街小巷的饮食风尚。然而近年来,方便面广告减少,产业下行严重,一些公司连年亏损。这种给许多人留下深刻印象的味道是否已渐渐远去?

     

    方便面产业连年下行

     

        “二三十年前方便面刚刚进入市场时,我国的方便速食、零食尚且短缺,方便面因其快捷、便宜、好吃、可长期保存等优点,征服了无数消费者。”中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍说道。

     

        无论是在办公室、学生寝室,还是在工地、火车上,方便面曾给人们带来了不少方便,留下了难忘的美味。而如今,方便面的黄金时代似乎已经不再。

     

        近日,康师傅公司公布的半年报显示,上半年营收同比下降了13.94%,净利润同比下降64.75%,其第二季度单季利润更是大幅下跌87%,创该公司近10年来单季利润的最大跌幅。其竞争对手统一集团,虽然今年上半年的方便面业绩有所回升,但之前也经历了多年的巨额亏损。

     

        两家公司占据我国方便面市场七成以上份额,其生存状况折射出了整个市场的颓势。据中国食品科学技术学会公布的数据,我国方便面产业已连续4年下行,2015年中国内地方便面总产量362.49亿份,较上年下跌8.54%;销售额490.91亿元,较上年下跌6.75%。而这种调整在今年前8个月仍在继续,未能止跌回升。根据对全国22家方便面企业的统计,有9家都出现销售下跌,多个品牌已经开始调整经营方向。

     

    网络订餐行业带来的冲击巨大

     

        实际上,关于方便面的健康和营养价值的争议一直存在,因其含有人工添加剂,属于高热量油炸类食品,营养搭配不合理等,方便面被人们归类为“垃圾食品”。随着绿色、营养等健康饮食理念的兴起,方便面开始受到冷落。

     

        与此同时,网络订餐行业却风生水起,越来越多餐厅加入到外卖平台,其快捷程度并不逊于方便面,但在口味选择、健康程度上却远远胜出。现在,无论是点一份比萨,还是点几份炒菜,都可以很快送到消费者手中。

     

        “相比之下,这些‘正餐’更新鲜,更营养,更丰富,其与方便面的目标消费群体更是高度重合,都是那些因太忙而来不及吃饭的人。这给方便面行业带来了致命的冲击。”赵萍分析,在“互联网+”时代,人们的消费习惯和消费观念已发生了深刻变化,人们的收入水平今非昔比,要求不断提高,方便面的低价优势也在丧失。

     

        “生鲜电商的市场规模从2010年的4亿元已增至2015年的540亿元。”粟姆康集团董事长邹兆滨表示,十几年前,该公司曾在黑龙江建起东三省最大的五谷杂粮方便面厂,但如今,市场的变化让公司改变了业务的重心。“今后生鲜作为原料的食材会向方便、即食、快卖进行规模化转化,从而适应新生代消费者快节奏的生活方式。”邹兆滨说。

     

    改配方、走高端能成为出路吗

     

        近两年,一些公司研发出新口味、推出非油炸面饼等尝试,并通过减少盐和人工调味品含量、加入番茄等天然调料的方式让方便面更健康。统一集团还推出了多款“高端”方便面,售价10元以上,甚至限量发售。统一集团曾表示,新产品消费人群定位在高级主管、行业精英等人群。

     

        然而摆脱困境并不容易。对于多数方便面企业来说,高端化存在技术门槛,需要依靠创新和研发来支撑。食品营销专家朱丹蓬认为,高端产品只是商家的噱头,并不能挽回方便面行业整体的颓势,定位是高端人群,就注定其基数较小。

     

        赵萍分析,方便面行业创新滞后,升级换代速度慢,与二十多年前相比,除了多了几个新的品牌外,在形式、口味上没有太大变化。而创新研发需要投入大量成本,与其一贯的“薄利多销”模式难以适应,方便面行业市场调查分析报告表明,目前低端方便面每包毛利仅在10%,即一包一两毛钱。

     

        必须承认的是,方便面行业走到“衰退期”是人们消费理念升级的必然结果。这个伴随了几代人的“舌尖记忆”或许正在离我们远去,在市场形势千变万化的今天,其能否在未来残酷的竞争中生存下来还尚未可知。

     

        (本报记者 鲁元珍)

     

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