“红曲红”国标滞后亟待修改

    “红曲色素也可以是黄的！红曲产品是否合格不应以外观论。”2005年制定的红曲红国家标准规定红曲红外观为黑紫色。因广东一家红曲红生产厂家产品外观非标准表述的黑紫色，如何判定是否合格产品引发食品界热议。

    8月6日，由广东省轻工业协会、广东省食文化研究会主办、广东省食品学会协办的天然红曲红色素研讨会在广东东莞召开，参加会议的有华南理工大学、中山大学、中国科学院华南植物园、浙江工业大学、江南大学、韩国生药发酵学会和东莞市有关食品安全主管部门等专家教授共20多人。

    红曲红国标滞后，是否合格不应以外观论

    会上，专家教授们一致认为：红曲红色素是以大米为主要原料，利用红曲霉经发酵精制加工而制得，红曲红色素其发酵方法分传统的固体发酵和采用先进技术进行深层发酵罐的液体发酵，红曲红色素是一种安全无毒的天然色素，其色素含有6种不同颜色成分的多种色素，其中红色素、黄色素、紫色素各有两种成分。因此，红曲红色素包含了红黄紫3种正常的颜色。为此，专家们一致认为，红曲红产品的合格与否很难以外观作判定标准，所以，以外观不符合黑紫色判定红曲红不合格是不严谨的。红曲红发酵可因工艺过程和原料的改变和红曲菌代谢过程的调节而使其偏红或偏黄，例如东莞市天益生物工程有限公司生产的TR型红曲红属偏红，TY型红曲红属偏黄，对此，专家们认为目前国标存在滞后问题，应尽快组织对［国标15961-2005］的修改意见。

    韩国著名红曲专家、浙江中医药大学客座教授郑好轸说：“我是韩国红曲国标起草人，研究中国红曲企业、技术和产品已经有10多年了。红曲红色素能不能使用应由生产工艺及安全理化指标来决定，不是由外观来决定的。红曲红色素外观有差异是很正常的。”

    广东省食文化研究会会长、高级工程师，广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠丰在会上说，目前，《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色，而其并未给出关于黑紫色的标准色。在具体实践中，由颜色外观判断其产品不合格并不严谨，不能简单地理解为红曲红是红的，红曲黄是黄的。市民不必担心偏黄的“红曲红”食用后会对身体产生危害。

    浙江工业大学教授、红曲研究所所长周立平说，我国的红曲红国标在2005年制订，但这方面尚落后于日本、韩国等发达国家，日本、韩国除了红曲红，早已颁布红曲黄食品添加剂标准。这无疑制约了红曲产业的健康发展。

    红曲作为天然色素不仅安全而且保健

    关于红曲红色素的应用和安全性问题，专家们一致认为，毒理试验和千年应用历史证明也是安全可靠的，红曲红色素应用范围较广，可用于酒、醋、糖果、饼干、腐乳、熟肉制品等，红曲红色素与蛋白质有很好的染着色作用，着色柔和，可以在肉制品加工中替代亚硝酸盐，更可保证食品安全。红曲红色素不仅可以作为食品着色剂，还可有效用于具保健功能的药食同源制品，有利于改善心脑血管疾病，降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数等，可有效提高高密度脂蛋白胆固醇等，具有较好的保健功能。

    中山大学生命科学学院教授、博士生导师周世宁认为，各色红曲红安全性不容置疑。红曲红国家标准的外观定义显然在一定程度上表现出不严谨。红曲在中国有一千多年了，被称为国曲，实践证明，红曲是对人身体有益的一种食品添加剂。

    华南理工大学生物科学与工程学院教授、博士生导师梁世中说，红曲色素是天然色素，作为食品添加剂安全性高。华南理工大学轻工与食品学院教授、广东省食品学会秘书长李汴生说，红曲红是经得起科学考验的安全色素。药学巨著《本草纲目》也曾有过记载：红曲甘、温、无毒，功能为消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。

    中国科学院华南植物园研究员、博士生导师张明永认为，红曲红具有保健作用，在代谢过程中红黄比会有改变。红曲色素作为现代食品工业常用的添加剂，它的研究得到了世界的关注，是目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素。特制红曲被认为是当前最有前途的降脂物质。

    红曲的研究和应用大有可为

    浙江工业大学教授、红曲研究所所长周立平说，近年来，红曲产业不断壮大，红曲之利惠及民生。以浙江红曲产业为例，95%红曲产品出口海外。目前，我国掌握发酵罐生产提取红曲红技术的企业不多，但技术优势毕现，已具有国际竞争力。

    江南大学生物工程学院教授许赣荣说，红曲产品应用广泛，已得到消费者认可。红曲很多的生理活性物质相继被发现后，它的应用面更加广阔，不仅仅作为着色剂应用于食品中，而且可用于对人体健康有益的保健食品和药品。

    东莞市疾病预防控制中心、东莞市卫生检验中心公共卫生监测科副科长、副主任医师丁耀泉说，红曲色素在中国、日本、朝鲜、东南亚及港澳地区应用较普遍，在亚洲国家已经合法化。欧美许多国家现已将红曲红用于肉制品工业，取得了满意的效果。欧洲有些国家已经建议欧共体通过法律，批准红曲红作为食品添加剂使用，欧盟已有国家从我国进口红曲并应用于食品及其他领域。随着红曲红应用范围的不断扩大，该产品的需求量会越来越大，市场潜力巨大。

    珍惜红曲色素，保护中国国曲

    专家们还介绍，红曲菌广布全球，其存在已有1亿年以上，以红曲菌制得红曲色素1000多年以前由中国发明并在民间广泛用于食品加工，如今，这一药食同源的安全制品，已被海峡两岸红曲业界共同推荐为中华民族伟大发明，是对世界有贡献的“国宝之一”。

    梁世中说，红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品。红曲还可用于酿造黄酒，制作腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

    郑好轸说，红曲是中华民族伟大发明之一，红曲红色素是无毒无害的，除了用作红曲酒发酵的糖化剂和食品着色的天然食品添加剂以外，还具有莫纳克林等10多种有效成分和降血脂等10多种功效，可以称之为中国的国曲。中国是世界上红曲生产和使用量最多的国家，作为中药材用红曲传入韩国已有400多年的历史。韩国、日本红曲专家都很羡慕中国红曲产业和市场，郑好轸非常看好红曲红在中国和国外的发展前景，希望中国人珍惜红曲红色素，保护中国国曲。（本报记者 吴春燕）