别有风味的印度饮食

    一个民族的饮食是由其生产水平所决定的，有它自身的特点。从事渔猎和畜牧业的民族，必然是以肉类和奶制品为主食，以蔬菜、粮食等为副食；从事农耕的民族则会以粮食为主食，而以蔬菜、肉类为副食。

    印度人比欧洲人更加喜欢吃大米、蔬菜和调味品。有些人不吃鱼、肉和蛋类；很多人宁愿饿死也不肯吃牛肉，而另外一些人却没有这些禁忌。所有这些饮食习惯的形成并不是由于食物味道的好坏，而主要由于宗教的原因。同时这个国家在气候方面也千差万别：喜马拉雅山终年白雪皑皑，克什米尔却有着北欧的气候；拉贾斯坦有灼热的沙漠，而整个印度半岛却绵亘着玄武岩和花岗岩的群山；半岛南端有热带的酷热，在西部沿海地区的红壤上生长着茂密的森林，两千英里长的海岸线，流经广阔富饶的冲击平原的巨大恒河水系和其他一些大河，再加上一些大湖以及库奇、奥里萨等地的沼泽，使得印度次大陆的画面更加完美了，因而饮食也千差万别，丰富多彩。

    印度除了有大米、白面以外，也有不少杂粮。南方人以大米为主，北方人以面食为主，各邦也不完全相同。面食的种类繁多，既有各种烙饼,又有各种油炸食品。就是米食也有各种做法，除了大量白米饭外，还有加菜用油炒的米饭，它不仅是家庭主食之一，也是宴会上不可缺少的食品。印度人因宗教关系和气候原因，食素者多，食荤者少。广大印度教徒以羊肉为主，绝不吃牛肉；穆斯林则以牛肉为主，绝不吃猪肉。其他教团如拜火教、基督教等对肉类无所禁忌。

    印度的豆类很多，大豆、绿豆、红小豆、蚕豆、扁豆、三角豆等，还有一些在我国见不到的豆类。印度的豆类既可做主食，又可做副食。做副食用的蔬菜有洋白菜、黄瓜、菜花、西红柿、茄子等，还有一些印度特有的蔬菜。印度虽无丰富的肉类，但那里有很丰富而且价钱便宜的水果，特别是橘子、香蕉等品种很多，产量很高。菠萝在英国是奢侈品，而在印度则比比皆是。更有一些欧洲不产的水果，如芒果、荔枝等，在印度却有不少出产，因此，在印度一年到头都能吃上不同的水果，再加上当地人每天喝奶，从营养学来看，各种维生素也很齐全。

    印度人吃调料很多，常吃的调料有：生姜、大蒜、丁香、肉桂、姜黄、茴香、芜荽、阿魏、小豆蔻等等。尤其是咖喱粉，无论是吃荤者，还是吃素者，都喜欢用它当调料。

    印度人吃饭，与很多国家不同，他们既不像西方人那样使用刀叉，也不像我们中国人那样使用碗筷，他们大多使用盘子，用右手抓取。外国人尤其对他们用手把饭菜送入口中感到新鲜和惊奇。他们只用三、四个手指不但能吃米饭，甚至还能把菜汤同米饭一起搅拌，然后一一送进嘴里。其实，当他们知道中国人用筷子吃饭时也大为惊讶，认为用筷子夹东西太困难了，而且担心会把嘴捅破。

    在饮食方面，南北印度也有共同特点。第一是喜欢吃有辣味的饭菜，当然南方的饭菜辣味更浓，这同气候的炎热程度有关。第二是喜欢喝茶。印度的茶水与中国的茶水不同。印度茶水中加奶和糖，而且很浓，呈粥状，不仅气味芳香，而且富有营养。这同当地盛产牛奶及气候炎热关系重大。第三是印度人有喝生水的习惯，且一年到头如此。这也是由于气候热的缘故。

    如今外国饮食业也不断进入印度，方便面就是一例，1983年前我在当地很少看到，现在很多地方都有销售。一般人认为进口的方便面味道更好。饮料也是同样，如今汽水、咖啡、可口可乐等各种饮料日益充斥市场，使当地的传统饮料受到了一定冲击。