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    《世界历史上的食物》，[美]杰弗里·M.皮尔彻著，张旭鹏译，商务印书馆2015年5月第一版，26.00元

    在当下的美国史学界，食物史研究日益兴起。其中，杰弗里·M·皮尔彻的《世界历史上的食物》，就是一部从全球史视角概述食物史的佳作。该书主体分为三个部分。在第一部分“食材大变化”中，作者叙述了从中世纪晚期到近代早期的大陆间“食材”交流、烹调现代化和18世纪普遍的粮食骚乱，从而阐述了食物在资本主义发展和现代性发生中所扮演的重要角色。第二部分“现代的味道”，则探讨了食物生产的工业化历程、饮食的民族认同构建、殖民主义对于地方饮食的破坏和伴随移民所产生的烹调方式迁徙和融合。第三部分，皮尔彻探究了食物的全球化问题，从食物供应领域的“绿色革命”到烹调方式上的“麦当劳化”，地球村居民的食材和口味日益趋同。作为其反面，“全球地方化”在食物领域体现为“烹调多元主义”，和而不同。透过皮尔彻的笔触，读者不难发现，在中世纪晚期以来世界历史发展的主要趋势和重大问题中，无不能看见“食物”的身影。食材及其制作和烹调，是资本主义发展的动力、现代化的载体和全球化的平台。 （万澍）