“一人食”如何撑起万亿赛道

　　据相关统计数据，2024年我国“一人食”市场规模达8000亿元，2025年已突破万亿元，行业复合增长率约22%。2026年3月以来，“一人食”全网搜索量同比增长44.6%，上海、北京、杭州、广州、深圳成为搜索热度最高的五大城市。一个单人的“饭局”，正在撑起一个万亿级的赛道。

　　从“将就”到“讲究”：堂食全面升级

　　过去，一个人吃饭往往伴随着某种尴尬：进火锅店被问“几位”时的微妙停顿，点双人套餐时的犹豫，面对大盘菜吃不完的浪费感。如今，这样的尴尬正被系统性地化解。

　　在上海，“一人食”的场景早已突破了“快餐盒饭”的刻板印象。既有主打一人一锅的寿喜烧店，也有像自习室一样设有独立隔间的拉面馆，还有板前料理模式的烤肉店——坐在吧台前，看着厨师在你面前精心烹制一份只属于你的餐食。

　　一家受欢迎的寿喜烧店，工作日中午基本满座。在附近上班的白领告诉记者，自己是常客：“一个人点上一份和牛寿喜烧，口味清淡又不失风味。蔬菜无限量加，服务员热情贴心，体验感拉满。”品牌创始人坦言，这个品牌的诞生与消费者更追求质价比有关：消费更加理性，但依然讲究格调。于是，“100元以内，但有仪式感”的定位应运而生。自2024年10月开出全国首店以来，该品牌已在上海接连开出14家门店，北京首店也已落地。

　　一些“一人食”餐厅还开始了空间设计上的进化。有的将每个人的座位隔成一小间，菜上好后服务员会为顾客拉上帘子，门边还挂着耳机，可以一个人安静地享受，不用和任何人交谈。还有的小店乍一看像家咖啡店——木桌木椅，藤编隔断，布艺窗帘，鲜花绿植环绕，负责人表示七成以上顾客是“一人食”的年轻女性，她们更加注重用餐环境氛围。

　　从“社恐尴尬”到“治愈角落”，“一人食”空间正在从功能性的“解决吃饭问题”，升级为承载情绪价值的“自我疗愈场所”。

　　连锁品牌加速布局，菜单设计精细化

　　“一人食”不仅仅是小众独立餐厅的生意，头部连锁品牌也在加速布局。有知名火锅集团推出全新自选小火锅品牌，延续“一人食”定位，采用“自选+自助”结合模式，单人套餐消费十分亲民。品牌开发负责人表示，这一模式属于小餐饮，目标是跑量，正加速向社区渗透，成为居民餐饮消费的常规选项。

　　另一家主打煲仔饭的连锁品牌，在上海拥有45家门店，如今正计划对门店进行系统性改造——取消所有四人桌，改造成单人并排而坐的“围炉模式”：顾客围坐在吧台边，厨师在顾客面前现场烹制，座位数保持不变。“煲仔饭本来就是现点现做，食材新鲜。改成围炉模式后，生米、生食材都在顾客面前现煮，看得明明白白。”这种模式已经在多家新开门店试水成功，天然消解了面对面社交的压力，让用餐回归食物本身。

　　“一人食”的升级，还体现在菜单和产品形态的精细打磨上。“自选+自助”模式让消费者只需3至5分钟便能从冷柜中自选多种心仪菜品自由组合。对“一人食”品牌来说，竞争已从“谁的营销更亮眼”转向“谁的供应链更扎实”——对牛羊肉等核心品类采用集中直采模式，建立专属食材供应基地，“让消费者放心吃好肉”。某煲仔饭“一人食”客单价多集中在42元至45元之间，招牌产品最受欢迎。

　　从“被动孤独”到“主动悦己”

　　数据显示，上海单身人群数量约800万，消费呈现出高便利性、高悦己性以及高自我投资性。“一人食”契合了这种需求：它提供了一种不需要迁就他人的便利，一种完全按照自己口味选择的悦己体验，以及一种在忙碌都市生活中为自己留出片刻宁静的自我陪伴。

　　过去，一个人吃饭往往被视作“孤独”乃至“凄凉”。如今，在很多一、二线城市，“一人食”却成了年轻人的主动选择。很多人正在崇尚“社交理性”——聚餐往往有心理负担，要顾及他人情绪，要在席间应酬。独自就餐可以避免更多精力消耗，无须顾虑他人看法。

　　当更多餐厅理解消费需求、专注产品与服务品质，就会创造出更多适合“一人食”的消费新场景，让讲究生活品质的人，一个人也能吃出“仪式感”和“幸福感”。

　　（《解放日报》5.6 周楠 吴越）