蛋白质“指纹”给羊肉精准“上户口”

    “这羊肉是哪里的？”在超市冷柜前，不少消费者都会有这样的疑问。近日，中国农业科学院农产品加工研究所的科研团队带来了好消息——他们研发的新型羊肉产地溯源技术，让每一块羊肉都能精准“报上家门”。

    对消费者来说，准确的产地标识是权益保障的基础；对产业而言，地理标志产品的品牌声誉容不得掺假，一旦出现产地造假，不仅损害品牌形象，更会扰乱市场秩序。因此，找到一种快速、可靠的溯源方法，成为肉品科研领域的迫切需求。

    科研团队把目光投向了羊肉里的“蛋白质密码”。不同产地的羊肉，因气候、饲料、水土等环境差异，体内的蛋白质组成和含量会留下独特的“产地印记”。团队以甘肃、宁夏、内蒙古三大主产区的滩羊肉为研究对象，借助定量蛋白质组学技术，像“读密码本”一样细致分析，共鉴定出3790种蛋白质。

    科研人员通过特征筛选，从海量数据中精准“抓重点”，选出16个具有产地指示潜力的候选蛋白质。随后，机器学习算法登场，如同一位经验丰富的“鉴别专家”，在这些候选蛋白质中进一步提炼规律，最终构建出包含14个蛋白质标志物的逻辑回归模型。

    这个模型的表现堪称“火眼金睛”——在测试中实现了100%的产地分类准确率。这意味着今后监管部门和企业要验证羊肉产地，无需再依赖传统的经验判断或复杂检测，通过检测这14种蛋白质标志物，借助模型就能快速得出准确结论。

    （《人民政协报》2025.12.24 高志民）