别夸大粥的“养胃”作用

    古人称“世间第一补人之物乃粥也”“粳米粥为资生化育坤丹，糯米粥为温养胃气妙品”。喝粥真的既养胃又养生吗？

    喝粥不当加重胃病

    粥为半流质食物，不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃负担，因此人们认为喝粥能养胃。其实，喝粥养胃并非人人适宜。

    加重胃食管反流 粥含有水分较多，短时间内易引起胃内压过快增高，且不利于中和胃酸；胃大量分泌胃酸，对于容易反酸、烧心的胃食管反流病患者来说，喝粥反而会“雪上加霜”。

    不利于胃创面的修复愈合 粥的成分以淀粉类为主，营养过于单一，不利于糜烂及溃疡面的修复。喝粥还会刺激胃酸分泌，进一步加重创面的损伤。对此类患者来说，喝粥不但不能养胃，反而适得其反。

    致使消化功能减退 粥是经过长时间炖煮得到的食糜，进食过程中常无需牙齿进一步咀嚼，缺少咀嚼动作。长期食粥会使咀嚼器官退化，且减少口腔中唾液的分泌，淀粉酶分泌减少，致使淀粉进一步分解为麦芽糖减少，直接迅速进入胃肠中，影响消化吸收。

    加重血糖波动 粥在熬制的过程中淀粉颗粒变小，质地变软，容易被胃肠道消化吸收而升高血糖；过后血糖又迅速下降，使人体血糖波动较大，不利于血糖控制。

    两类人更宜喝粥

    喝粥的确有一定的养胃、养生功效，其主要作用是易消化，可以减轻胃的研磨负担。

    1.老年人胃黏膜萎缩及胃壁细胞功能减退，胃酸分泌减少，消化能力减弱，胃肠道动力不足，所以可适当进食粥，以促进胃酸分泌，减轻消化系统的负担。但不建议天天喝粥，粥中可加一些辅料食材，以丰富营养，同时增加咀嚼时间。

    2.术后及严重腹泻、呕吐的患者的消化吸收功能减弱，水分丢失过多，建议适当进食流质及半流质食物。喝粥就是比较理想的饮食，可以减轻胃肠负担。

    （《健康报》8.11 朱冉飞）