凉拌菜，先焯水

    夏天天热，胃口难免会差，每餐就想吃些酸爽可口的凉拌菜。凉拌菜虽然好吃，但也是夏季致病微生物滋生的温床，大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。

    凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒，这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如加工场所或操作人员的卫生较差，或制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。

    有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗。对于多数健康成年人来说，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于某些特殊人群，比如年幼、年老和其他免疫力低下的人，一些小小的致病微生物导致的食物中毒有可能造成死亡。

    在夏天，怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？

    1.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，减少致病微生物污染食物的机会。

    2.制作凉菜时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。

    3.多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

    4.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。

    5.尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

    （《北京晚报》5.29 马冠生）