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    文摘报 2019年12月31日 星期二

    尝出来的“含糖量”不靠谱

    《 文摘报 》( 2019年12月31日   05 版)

        为了避免摄入过多的糖分,不少人在挑选水果时,希望选择含糖量较低的品种。怎么选?有人说了,尝尝呗!但这种方法靠谱吗?

        从营养学角度看,水果中的“糖类”主要有四类:葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。味觉甜度从高到低依次为:果糖(1.7倍蔗糖)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖)>淀粉(几乎无甜味)。所以,如果某种水果以果糖为主(如含糖13%的梨),而另一种水果以葡萄糖为主(如含糖30.5%的鲜枣),那么即使甜度差不多,含糖量前者也明显低于后者。二是有机酸、单宁等成分。水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸会带来酸味,而多酚类物质单宁会带来涩味,这些味道会不同程度地降低水果的味觉甜度。以山楂为例,可能吃起来酸味远胜于甜味,但其含糖量却高达22%,而吃起来很甜的西瓜、哈密瓜等,含糖量才8%左右。

        按照含糖量和甜度的不同,水果可分为四类。一是低糖低甜度水果。含糖量一般低于10%,如葡萄柚、杨桃、杨梅、柠檬等。二是低糖高甜度水果。如圣女果、草莓、樱桃、李子、橙子、桃子、杏、柚子、菠萝、西瓜、甜瓜、木瓜、哈密瓜等。另外,像苹果、葡萄、梨等甜水果的含糖量也可以接受,在10%至12%之间。三是高糖高甜度水果。含糖量在15%至30%。如鲜枣、榴莲、菠萝蜜、香蕉、柿子、荔枝、桂圆、无花果、甘蔗等。四是高糖低甜度水果。这类水果很有迷惑性,如不太甜的火龙果、人参果、酸味的百香果、蓝莓、刺梨、山楂、沙棘等。

        (《北京日报》12.25 于永超)

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