快餐热量比正餐高？未必

    大家对“快餐”的概念就是高热量、低营养，而实际上，在外面餐馆吃的正餐不一定比“快餐”更健康。“快餐”（在柜台售卖）的热量比“正餐”（落座后点菜）低33%。

    比如辣子鸡（2585kcal）和毛血旺（2526kcal），是吃一道菜顶一天的典型代表，吃了这个菜一天都不能再摄入热量了，否则肯定会长肉。当然这是一整盘菜的热量，我们很少会一个人干掉一盘辣子鸡或毛血旺。所以可以比较菜的能量密度，即每1g菜的热量，这样辣子鸡就远远领先毛血旺了，辣子鸡是3.9kcal/g，而毛血旺只有1.9kcal/g。

    有些单独菜品或者混合菜品热量超过1000kcal，这部分菜也是吃了一餐就能达到一天热量需求的60~70%，所以不能经常吃。

    大家喜闻乐见的宫保鸡丁，一盘热量1767kcal；一大份鱼香肉丝盖饭热量1649kcal；一大份鱼香茄子盖饭热量1553kcal；糖醋里脊、炸带鱼、驴肉火烧等的热量也在1000kcal以上。

    而如果一餐的热量小于600kcal，就比较符合控制体重期间一餐的热量要求。比如一份牛肉面的热量大概在445kcal；西红柿鸡蛋面、炒面、阳春面的热量都在400kcal以下。

    由上可以看出热量较低餐食的主力是快餐面食。和很多人想象的多吃面一定会胖不一样。从能量计算的角度，面的主要成分是碳水化合物，碳水化合物1g的热量是4kcal，比1g热量9kcal的脂肪少了一半多；含1g碳水化合物的面条实际因为还含有水份，所以看起来分量更多。但是油等脂肪类食物就不会显得这么多了。这就是为什么一份面食的热量较低。经过深度油炸、大油爆炒的菜由于加入了大量的油（即脂肪）热量较高。

    （《科学生活》2019年第12期 易可）