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    文摘报 2019年09月24日 星期二

    如何正确使用烤箱

    《 文摘报 》( 2019年09月24日   07 版)

        先空烤去异味。烤箱在正式使用前,要先高温空烤一次。空烤前,先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍,将烤箱门半开后,即将上下火全开,温度调至最高温空烤10分钟。在空烤过程中,会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出,所以室内要保持空气畅通。小烤箱则只需将内外擦拭干净,开烤箱门预热,直到冒烟时关闭电源即可。

     

        使用前要预热。在烘烤食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

     

        把握烘烤高度。用小烤箱烤东西,操作时,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以2,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

     

        食物过焦时冷静处理。小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非使用过程中炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少有烤焦的情况发生。

     

        炉温不均时及时调控。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

     

        正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。

     

        需要注意的是,烤箱一定要摆放在通风的地方,不要太靠墙,便于散热;烤箱最好不要放在靠近水源的地方。

     

        (《医药养生保健报》9.16 邹宇兴)

     

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