牛肉药膳二则

    当归牛肉汤 牛肉1斤，当归30克，红枣10个。牛肉选鲜嫩者洗净、切块。当归、红枣（去核）洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲2～3小时，调味后即可食用。牛肉补脾胃，益气血；当归补血活血；红枣养血和药。适用于血虚诸证，或月经不调。

    枸杞牛肉粥 牛肉、粳米各100克，枸杞50克。牛肉剁碎，加入姜片（末）、少量盐及料酒（黄酒）腌制10分钟。粳米洗净后用适量清水浸泡10～20分钟，浸好的米待水开后加入，当锅再次烧开后便可将腌制好的牛肉末倒入，待米熬到开花后放入枸杞，再熬5～10分钟。最后加入切碎的生菜叶，关火，利用锅内余温将生菜烫熟即可。牛肉补虚益精，枸杞补气。适合病后气血双亏的病人进补，气血两虚所致的体虚乏力、筋骨酸软等人群也适用。

    （《中国中医药报》6.20 王新志）