宋庆龄也爱大闸蟹

    又到了品蟹时节。据宋庆龄在上海淮海中路寓所的生活管理员、今年93岁高龄的周和康老先生回忆，宋庆龄生前最爱吃的美食之一就是淀山湖清水大闸蟹。每到金秋，国庆节之后清水大闸蟹上市时，她总是叮嘱周和康去青浦购买淀山湖清水大闸蟹品尝。“届时，我就请锦江饭店货房间负责人毛永功一起，前往青浦水产养殖场去选购淀山湖清水大闸蟹，规格要求是每只10两以上，当时度量衡是16两制，由厨师唐江洗净加工，细绳扎牢，然后放在竹制蒸笼里，配上中药紫苏清蒸来吃。”

    因为大闸蟹中医上属于寒凉食物，搭配紫苏具有祛寒功能，可谓正确的吃法。而且，宋庆龄吃蟹时，还有一套专用的工具，是周和康从锦江饭店代她购买的，一套3件，包括一个木质的小榔头、圆型小砧板和一把银质的钳子。后来，宋庆龄将这套吃蟹工具送给周和康作纪念。

    听一位老上海说起，以前淀山湖盛产野生水产，尤以淀山湖清水大闸蟹最负盛名，就连陈毅元帅也大为赞赏。1964年夏，时任国务院副总理的陈毅来到淀山湖，看到湖波潋滟，水产丰盛，不由作《过淀山湖》诗一首：“又到水天空阔处，西望无涯通太湖。主人船上出佳馔，鱼虾蔬菜鲜而腴……我愿秋凉再来此，满筐大蟹醉糊涂，以庆人民之青浦，以祝人民淀山湖。”陈毅在诗中表达了期待在金秋时节再来品蟹，一醉方休。那份对“满筐大蟹醉糊涂”的期待，也许只有亲自品尝过的人才能体会吧。

    淀山湖位于上海青浦区西部，是上海市内最大的淡水湖。淀山湖清水大闸蟹属于中华绒螯蟹，是直接从长江口趁潮溯黄浦江入湖的野生蟹，以螺蛳、小蚌为食物，肚白壳黄，四肢粗壮，膏红肉鲜，堪称蟹中极品。野生的淀山湖清水大闸蟹在20世纪70年代产量达到最高峰，以后逐渐减少，到20世纪90年代越来越少。如今，野生蟹的美味，可能只存在于老上海人的记忆中了。

    宋庆龄不但自己喜欢吃大闸蟹，还作为礼物赠送友人。毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来等人都曾品尝到宋庆龄赠送的淀山湖清水大闸蟹。在周和康的记忆中，他第一次受宋庆龄委派去采购清水大闸蟹是在1956年冬天。他根据宋庆龄的指示，购买青浦淀山湖清水大闸蟹250只，用蒲包分装成5包，规格是每只10两以上100只，小的10两以下共150只。包装好后，这些大闸蟹由宋庆龄乘火车带去北京。1969年秋，宋庆龄时在北京，仍念念不忘淀山湖的大闸蟹。10月25日，周和康根据宋庆龄的叮嘱，采购了青浦淀山湖清水大闸蟹，请北京来的保健大夫顾承敏、护士长吴旭军返回北京时顺便带去，共有清水大闸蟹100只，中药紫苏一包。

    其实，宋庆龄的日常生活非常简朴。在周和康记录的宋庆龄的一日三餐中，“早餐仅吃两片面包，一杯咖啡或一杯红茶，一只煎饼，有时还嘱咐我去买些大饼油条来吃。午餐吃米饭，两荤一素一汤，因为她喜欢吃鱼，在两个荤菜中，总有一个是清蒸或红烧的鱼。蔬菜是炒青菜，炒菠菜或炒空心菜。下午的点心是一杯酸奶，晚餐是小米粥或泡饭一小碗就可以了。”而每年金秋品蟹，成为宋庆龄日常生活中一件乐事。

    （《新民晚报》10.4 卢荣艳）