吃素的确有利于改善血脂异常,但只靠吃素,并不一定能远离高血脂,也未必能使血脂下降。
高脂血症,通常指血浆中胆固醇和(或)甘油三酯升高。胆固醇可以由自身合成,也可以来自动物性食品,如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。
血浆中甘油三酯的来源一是外源性合成,主要由食物中摄取的脂肪在肠黏膜上皮细胞内合成;二是内源性合成,体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏。肝脏合成甘油三酯的原料一是由葡萄糖分解合成脂肪酸,二是来自脂肪组织的游离脂肪酸。即使食物中没有胆固醇,体内仍能自行合成而不会出现胆固醇短缺现象。对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说,即便是素食主义,也有可能出现高胆固醇血症。
此外,吃素不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高,比如花生、瓜子、大豆等,即便是含脂肪少的素食,若通过煎、炸的方式烹饪,也带有很高的脂肪,如油条、油炸豆腐。
如果素食者存在其他不良饮食习惯,如吃饭过饱、喜吃面食、爱吃宵夜或很晚才吃晚餐、吃饭速度太快等,也会造成机体能量代谢紊乱,引发高脂血症。
因此,完全吃素不一定能降血脂,只有营养均衡,才能科学降脂。
(《当代健康报》2.1 贾玉华)