首页English
  • 时政
  • 国际
  • 时评
  • 理论
  • 文化
  • 科技
  • 教育
  • 经济
  • 生活
  • 法治
  • 军事
  • 卫生
  • 健康
  • 女人
  • 文娱
  • 电视
  • 图片
  • 科普
  • 光明报系
  • 更多>>
  • 报 纸
    杂 志
    文摘报 2017年04月18日 星期二

    烹饪:人类进化的利器

    《 文摘报 》( 2017年04月18日   07 版)

        在大约190万年前,古人类的身体开始发生一些重大改变。直立人(距今180万~50万年前)与其祖先相比,具有较小的牙齿和身体,以及较大的脑部。灵长类动物学家理查德·兰厄姆提出了一项尚有争议的假设:这些变化都是因为吃烹饪过的食物而产生的。兰厄姆甚至相信,正是烹饪促使人种世系从类人猿(450万~100万年前)开始分叉,如果没有烹饪的食物,智人就不会出现。

        因为脑部变大需要补充脑部能量,身体必须提供足够的热量,而生吃食物吸收的热量有限,所以可能会需要花费几乎一整天觅食和进食。由于未加工过的食物难以消化,我们的肠道又太小,无法让食物在肠道中停留足够长的时间充分消化和吸收。

        小型牙齿和下巴也使人类无法生吃食物。它们太小,无法磨碎大量生硬的植物或肉类。与能人(250万~180万年前)这样的早期远古人类相比,现代人类、尼安德特人和直立人的牙齿相对于他们的身体而言都较小。兰厄姆认为,他们这些形态上的特征正是190万年前烹饪兴起的结果。

        然而,烹饪的技巧远比控制火要复杂。烹饪需要许多高级认知能力,如抵抗食材的诱惑,不然食物还没做好就被饥肠辘辘的“厨师”吃光了。耐心、记忆力和对烹饪过程的理解也是烹饪不可缺少的能力。

        加热会软化食物,因此咀嚼的时间缩短。烹饪过程改变肉和蛋的性质,使蛋白质的结构便于被消化道内的酸和酶消化。吃熟食也节约了许多觅食和进食的时间,多出的时间可以用来做更有意义的事情。

        我们花费在计划和制作食物上的时间远远超过了食用本身,但人类乐此不疲,享用美食一直都是人类生活中的重要内容。

        (《科学之谜》2017年第7期 彭乐天)

    光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

    光明日报版权所有