野生的不等于绿色的

    “宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤。”很多老饕会吹嘘自己吃过某种新奇的野味。但野味真的更美味吗？

    著名学者、协和医学院教授王晨光表示：“口感是一个没有标准的概念，因此很难说哪种食物口感更好。有人说野生动物活动量更大，肌纤维发达，脂肪含量少，口感更筋道，但这并非野生动物的专利。现在有很多散养的牛羊猪，在山上圈一大片地，任凭动物自由活动，这样的动物和野生动物有什么区别呢？”其实，所有野味跟同种的人工养殖动物相比，味道上都有差距。如野猪比家猪滋味差，野鸡比家鸡滋味差。

    不少野味追求者认为，野生动植物中有平常食物中缺乏的元素，因此，吃野味也是进补。王晨光认为：“事实恰恰相反。首先，即便种植养殖的动植物中某些营养元素确实含量稀少，也并不代表野生的就多。同时，人类完全可通过技术手段，如杂交、饲料配比等方法，增加某种缺少的元素。”营养学家曾经把野生动物和家禽、家畜的营养成分进行过仔细分析，结果发现两者实际上是相差无几的。比如说等量的熊掌和等量的鸭掌，所含的营养素的含量是差不多的。王晨光说：“有时候，现代养殖种植的动植物，和野生的相比，确实缺少某些元素，但缺少的往往是对人有害的，是人为去掉的”。

    （《中国家庭报》2.23 迟乾）