燕麦为何是五谷营养王

    俗话说，“五谷杂粮，燕麦称王”。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，燕麦是最优秀的谷物之一，它的优势主要体现在4个方面。

    营养素含量高 燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替代部分精白米面，有利于生长发育；成年人将燕麦作为主食，有利于预防B族维生素和矿物质缺乏。

    辅助控糖 相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。

    降低胆固醇 燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到降低血脂的作用，适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

    预防便秘 燕麦富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，能在一定程度上预防肥胖。

    燕麦作为全谷杂粮的一种，每天应吃70克以上，加入葡萄干、核桃等更有营养。还可搭配小米、红小豆等。

    此外，燕麦煮着吃比免煮的更好。煮的能让燕麦中的β葡聚糖溶解出来，发挥保健功效；直接冲调的燕麦，β葡聚糖溶出较有限。不过，在血糖控制等其他营养功效方面，煮和冲调的差别不是很大。

    （《生命时报》11.11 高阳）