猪肉该怎么挑

    猪腿 前腿肉有肥有瘦，但通常肉质较老，烹饪时常可采用凉拌、卤、烧等方式。购买时要分清前后腿肉，后腿肉较前腿要好，瘦肉多且都是大块组织。

    肘子 肘子也称蹄膀，前肘皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多，烹饪时常带皮烹制，适宜凉拌、炖等手法。后肘的肉质较前肘相对要差。一般前肘较细，蹄子向后弯，后肘较粗，蹄子向前抬。

    猪脚 这一部位只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较重，通常宜用于烧、炖、卤等手法。一般人们都喜欢买猪前脚的原因主要是相比而言后蹄骨多肉少。辨别前后脚的方式主要是，猪后脚下面往上的第一个关节，有个很大很突出而且弯曲的骨头。

    里脊肉 通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。里脊肉的营养成分以蛋白质为主，且猪肉中的尼克酸、核黄素、维生素E等维生素与钙、镁、铁等矿物质在这一部位含量较多。

    五花肉 我们通常所说的五花肉也叫肋条肉、三层肉，位于猪的腹部。其肉质肥瘦相间，因其皮薄，因此通常连皮一起烹制。

    （《健康时报》8.23 殷继东）