方便面为什么是卷的

    首先从工艺上来说，方便面主要是经过压面、切面、蒸煮、油炸等过程制作而成的。

    压面的过程和挂面生产基本类似。方便面变为卷曲是从切面这一步开始的，面条经过切面机时，面饼通过刻有沟的滚轮使面条切割成0.9mm到1mm粗，出口处会有一个挡板，可以内外活动，对面条起到一定的压制作用，前后出来的面条因为这个挤压力而拥挤在一起，从而成为波浪状。

    接下来的步骤是蒸煮。将面条制作为卷曲状，相互之间会有较多空隙，不容易黏在一块，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快地煮熟。经过后面的切断和淋汁过程后，卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间。

    再说运输。方便面经过油炸后非常脆，脆可以简单说成抗形变差，卷曲的方便面抗压方面能力强一些，不容易碎。

    还有一点，据安藤百福（方便面发明人）自己说，3分钟是自己的等待极限。卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，能够保证面条快速泡开达到标准。

    （《今晚报》7.29 李江涛）