开水煮饭更好

    自来水中含有氯气，会破坏粮食中的维生素B1。这种破坏与烧饭时间、烧饭温度成正比。一般情况下，将损失30%左右。如果用烧开的水煮饭，维生素Bl就可免受损失，因为烧开后的水，氯气已被蒸发掉了。

    临床研究发现，许多病人因维生素B1缺乏，导致脚气病、神经炎、中枢神经系统损伤、食欲不振、消化不良、营养不良、心功能障碍等。对于甲状腺功能亢进的病人，本身就应补充维生素B1，更不宜用生冷自来水煮饭。

    （《大众卫生报》6.4 王金山）