又咸又甜盐更多

    甜是咸的“减弱剂”

    实验证明，在1％～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以抵消咸味。糖让咸的感觉变得模糊。在很多咸甜口味的菜里，摄入的食盐量要比味觉感受到的水平高，吃起来咸味适当时，往往含盐分过高。

    盐可以延长食品的保质期，还可防止细菌的繁殖，生产食品的厂家加工食品时，会加入更多的盐。口味过咸时，会再加些糖。糖不仅能减轻咸味，还可帮助防腐。

    每100克话梅的钠含量高达7660毫克，相当于我们每天的钠需要量的383％。所以，吃完甜咸口味的食品后，会容易口渴。人们享受着甜甜咸咸的“美味”时，血管正在被盐“腌制”着。有高血压、肾脏疾患及老人和正处于生长发育期小朋友们需警惕。

    酸是咸的“增强剂”

    酸能提高食欲，促进消化；酸还能增加矿物质的吸收、减少维生素的损失，还可减少盐的用量。实验证明，在1％～2%的食盐溶液中，添加0．01%的醋酸就可增强咸味。烹调时加入适量的醋，会让咸的口感提升，同时，还起到了保护蔬菜中水溶性维生素C和多数的B族维生素的作用。不喜欢醋味的朋友，可以用柠檬汁或者番茄酱来调味，同样可以起到以酸制咸的作用。

    夏天到了，大家不妨做几道略带酸味的凉拌菜，焯过水的叶菜或者根茎类的蔬菜上，滴几滴柠檬汁或者直接倒入醋，再佐以蒜泥、芝麻酱、番茄酱等不同风味的调味料，就能制作出美味的低盐菜肴。

    怎样控盐

    首先，用控盐勺，可帮助你把控用盐量。

    其次，起锅放盐。让盐停留在食物的表面，吃起来是咸的，但盐的用量可以减少。

    再次，选择低钠盐。（低钠盐不适合高钾血症和有肾病的朋友）。

    最后，多吃天然食物，尤其是那种含有天然芳香的食物。比如，黄瓜、西红柿、西芹、洋葱等。这些食物本身的口感，不需要佐以盐烹。

    （《大众健康》2.15.5 景子芮）