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    文摘报 2015年03月28日 星期六

    优质酱油什么样

    《 文摘报 》( 2015年03月28日   02 版)

        体态:将酱油瓶倒置,看瓶底有无沉淀。

        色泽:取少许酱油放在白底的陶瓷碗内,优质酱油应呈枣褐色或棕褐色,有光泽,不发乌。

        香气:优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味。

        滋味:优质酱油咸甜味适口,滋味鲜美、醇厚柔长。

        着色力:取少量酱油倒入白色陶瓷内,将碗轻轻摇动,优质酱油对碗壁着色力较强。

        泡沫:优质酱油含有较多的有机物质,将它倒入碗内,用筷子搅拌时起泡多,且泡沫不易消失。

        (《都市时报》3.18 吴双红)

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