优质酱油什么样

    体态：将酱油瓶倒置，看瓶底有无沉淀。

    色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内，优质酱油应呈枣褐色或棕褐色，有光泽，不发乌。

    香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香，且无其他不良气味。

    滋味：优质酱油咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长。

    着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内，将碗轻轻摇动，优质酱油对碗壁着色力较强。

    泡沫：优质酱油含有较多的有机物质，将它倒入碗内，用筷子搅拌时起泡多，且泡沫不易消失。

    （《都市时报》3.18 吴双红）