催熟的水果没问题

    夏季水果丰富，一些网友对催熟水果产生了疑虑。专家表示，并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要长途运输、容易变质的水果，例如香蕉、芒果、猕猴桃等，如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。

    摘下的水果并未完全成熟，要让它们成熟，就需要催熟剂。使水果成熟的物质是一种乙烯气体，它是植物自身的一种激素，能作为信号来刺激水果迅速成熟，而人工催熟的过程，就是模拟这种机理，人为施用乙烯气体或乙烯释放剂（乙烯利），来诱发水果成熟。一些反季节水果也会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。催熟剂一般用在果蔬的外面，在非可食部分，例如香蕉就是点在把上。

    有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟。事实上，儿童性成熟是受性激素调节，植物激素和动物激素是完全不同的两类物质。植物激素是植物体内的小分子信号物质，只起传递生长发育信息的作用，不参与细胞的实际“建设”。当这些信号与植物细胞膜上的接收装置结合时，细胞就会发生相应的代谢生长和生理活动。人体的细胞膜上没有接受这些信号分子的装置，自然也不会“应答”。

    简言之，乙烯不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。

    国家标准规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

    如何判断果蔬是否自然成熟？从香气上辨别较为明显，果实散发出香气的物质是在成熟过程中积累起来的，短时间催熟达不到这种效果。如果担心催熟剂有残留，不妨多用清水将水果冲洗几分钟。

    （《人民日报》7.14 蒋建科 张杰）