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八成居民缺维生素B1
最近，中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上发表了一项新研究。研究人员对1587名京沪城乡居民调查发现，在研究人群中，维生素B1缺乏和抑郁症比例分别为28.2%和11.3%；随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。
中国营养学会常务理事徐筠指出，维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切，当其缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时，会发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。
近30年里，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，维生素B1下降幅度尤其迅猛，从2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。维生素B1的推荐摄入量，成年男性为1.4毫克/天，女性为1.3毫克/天。2002年的调查报告显示，我国维生素B1摄入不足的居民比例高达80%。
维生素B1去哪儿了
徐筠指出，全谷物食物吃得越来越少，而精米白面越来越多，是造成这种状况的主要原因之一。因为维生素B1在植物种子的表皮中存在得更多，比如全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米、红小豆、芸豆、绿豆、豌豆、开心果、花生等，都富含维生素B1，但很多人不常吃。
“人们本来摄入的维生素B1就少，还在用各种方式让它损失。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。维生素B1既怕热，又怕碱，还怕漂白粉、二氧化硫等，还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。以下是让维生素B1损失的几种吃法。
1.油条、炸糕：煎炸油加小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
2.酸辣粉、凉皮、米皮：把面粉、米粉制成淀粉冻的过程中，溶进水里的维生素B1一起扔掉了。
3.久熬的白米粥：高温并加碱，使维生素B1全军覆没。
4.面条：碳酸钾之类碱性物质可让面条口感劲道，但会破坏维生素B1。煮面条过凉水，维生素B1再次流失。
5.甜食、甜点心：精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1。
（《健康生活报》3.7 吴佳）
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