如何安全使用保鲜膜

    近日，有关保鲜膜存在有害物质，影响人体健康的说法引发消费者的疑虑。记者为此采访了食品科学、高分子材料科学以及食品安全风险评估方面的专家。

    疑问一：保鲜膜是否有害？

    【回应】在标准范围内生产、使用保鲜膜是安全的；PVC保鲜膜不能包装油脂类食品

    中国农业大学副教授朱毅说，保鲜膜主要有PE保鲜膜、PVC保鲜膜、PVDC保鲜膜三类。可塑性为：PE>PVDC>PVC，为了达到同一可塑水平，三种膜所需增塑剂的剂量为PVC>PVDC>PE。可见，PVC保鲜膜需添加较多的增塑剂。

    天津科技大学赵梓年表示，选用符合要求的食品级PE树脂，则无须添加增塑剂，吹膜厂商就可按照正常工艺生产PE保鲜膜。但PVC保鲜膜加工过程中必须添加一些增塑剂以增加膜的韧性，它随着时间推移及一定的环境因素会迁出。一般而言，食品加热、接触油脂会导致增塑剂迁移量更高。

    疑问二：消费者如何鉴别？

    【回应】可通过标识、手感等区分；尽量购买正规品牌的PE和PVDC产品

    使用保鲜膜应看清材质和标示，以PE和PVDC为首选。PE无毒、化学性质稳定，适宜蔬果、肉食的冷藏保鲜、冷冻，但不能加热。PVDC保鲜膜兼具优异的阻氧、阻气味和阻湿性能，耐热温度较高，还可用于微波炉加热。但PVDC保鲜膜的价格比PE要高许多，多为日本进口。

    对于PE与PVC膜的区分，首先看标识、材质、使用方法等；其次凭手感，聚乙烯（PE）保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手搓揉以后容易打开；聚氯乙烯（PVC）保鲜膜用手搓揉以后不好展开，易粘手。

    疑问三：保鲜膜如何保鲜？

    【回应】不是所有食物都适合用保鲜膜，切开的西瓜、肉类等最好不用；PE、PVC膜不宜加热

    水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，而熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。高脂肪食物会吸收更多的增塑剂，在室温中的吸收比冷藏时更多。

    有些水果像香蕉、苹果能释放乙烯类物质，包上保鲜膜能催熟。例如将涩柿子与熟苹果、梨或猕猴桃等水果混装在塑料袋内，成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，经5～7天可脱涩。但切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多。而叶菜用保鲜膜包裹，会因水分蒸发不出去而更易腐烂。

    （《人民日报》9.9 蒋建科 朱虹 白剑峰）