上一版
栗子、银杏和莲子是杂粮
栗子、银杏和莲子虽然被叫作养生食材，但其实它们都是富含淀粉的植物种子，营养素含量和杂粮非常接近。例如莲子含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有维生素B12以外的各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。
薯类、菱角和藕最好替代部分主食
薯类、菱角和藕营养价值介于粮食和蔬菜之间，都是含淀粉的鲜嫩食材。如果用这些食品来部分替代粮食，可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如吃菱角后，要相应减少主食。
水果玉米属于蔬菜
水果玉米属于甜玉米，水分多，含维生素C，属于淀粉含量比较低的蔬菜。黏软的糯玉米因为淀粉含量较高，所以算是粮食。如果给孩子吃一个水果玉米，还需要照常吃饭。
花生是“油籽”
从植物学上说，花生的确是豆科植物种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，和豆子差异甚大。所以它和葵花籽等应被归为油籽，在营养上则要归为坚果。因而吃炒花生可以说是吃坚果。
毛豆、蚕豆、豌豆幼嫩时是蔬菜
很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。例如嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算蔬菜，而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆则算豆类。至于豆子根本没怎么长出来的豆角则算蔬菜了。
黄豆、黑豆不属于粮食，可替代肉类
很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，认为它们都算杂粮，其实这两种豆子都属于大豆，因为它们几乎不含有可消化的淀粉。在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食品，与鱼肉蛋为伍。也就是说，吃黄豆和黑豆，可以替代鱼肉，却不能替代粮食。
（《北京青年报》9.5 谢燕辰）
缩小
全文复制