微波炉的是是非非

    微波加热致癌吗

    微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。事实上，微波跟收音机、电报所用的电波、红外线及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然微波也不会致癌。其实，微波的“辐射”只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射并不一样。

    微波不会致癌，也不会让食物产生致癌物质，甚至还有助于避免致癌物的产生。相反，传统加热尤其是烧烤炸等方式更容易产生致癌物。2004年，一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

    微波炉安全吗

    微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此。

    科学家通过研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。美国的规定是在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦。

    存在安全疑虑的反而是被微波加热的塑料容器，消费者需选择“可微波加热”的塑料容器才不会释放有害物质。最好选择使用陶瓷或者玻璃容器。

    微波加热会降低食物营养价值吗

    有研究表明，由于微波炉加热速度快，食物受热均匀，因此微波炉并不比传统烹饪方式令营养损失更快，尤其对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分的保护，微波炉加热的效果明显强于明火加热。

    哪些食品不宜用微波炉加热

    因为微波炉加热的原理是靠极性分子的高速旋转摩擦生热，故而对于水分较少含大量极性弱的脂肪的食物（如坚果、奶酪、五花肉等）并不合适，这些食物用微波炉加热时由于温度上升快而容易焦煳。此外，微波炉不能加热鸡蛋，鸡蛋微波加热下会“爆炸”。

    微波炉安全事故从何而来

    美国的FDA（食品药品管理局）说，接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过，这些“事故”都跟微波炉本身无关，而是不当使用造成的。以下是最常见的两类事故：

    1.液体过热 传统烧水的时候水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的，那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。

    2.鸡蛋爆炸 鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热，压力很大，受到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。

    微波加热的注意事项

    1.盛装食物的容器尽量用可微波的瓷器或玻璃材质。金属餐具要避免放入微波炉，会引起电火花。

    2.泡沫饭盒和保鲜膜在微波加热过程中会熔化产生毒素。可微波塑料盒会标注聚丙烯（PP）制造。

    （《北京青年报》8.15 云无心 谢燕辰 刘施泽）