防止削山药后手痒

    山药又名淮山，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。不过，由于山药黏液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后会引发接触性皮炎，最常见的症状是会感觉手痒，严重者会出现红、肿、刺痛等症状。

    由于皂甙比较怕热，所以，怕过敏的人剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。当然，防患于未然的做法是：在处理山药前戴个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮，这样就可防止接触到皂甙物质引起手痒。

    事实上，可能引起接触性皮炎的食物远不止山药一种，很多蔬菜和水果都可能使人过敏，这类症状统称为接触性过敏，如芒果、菠萝、某些柑橘、黄瓜、猕猴桃等。菠萝中的菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，可能引发过敏。这种蛋白酶也非常怕热，遇到高温就会失去活性，处理菠萝时，如果接触菠萝就会过敏，最好戴上手套，或者处理前将菠萝放热水烫一下，这样可以破坏菠萝蛋白酶。

    （《东方早报》8.2 阮光锋）