凉面凉皮营养吗

    一到夏天，很多人喜欢吃凉皮、凉面等，这些爽口小吃营养吗？

    凉面是面条做的。面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中。如果再过几次凉水，其含量就会更低。为了让凉面更加劲道，制作的过程中往往还要加入碱，这样就会把其中的B族维生素浪费掉了。

    若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎就是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼儿，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。

    每100克凉粉中，含11.3克淀粉，只含有0.3克蛋白质。人体每日所需蛋白质约60克，如果一顿吃半斤凉粉，身体连1克蛋白质也得不到，同时，水溶性的维生素和矿物质几乎全被除去，其营养价值可以忽略不计。

    凉皮制作过程要洗面筋，而面筋中蛋白质占小麦蛋白质的大部分，制作的时候还要加碱或蓬灰，洗面筋的时候用大量水冲，会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克的要求还差一半。

    凉粥就是把煮好的粥放凉了吃，可以加点糖，也可以加点小菜。紫米粥、红豆粥、八宝粥，都是营养价值很高的粥。配一点坚果花生碎和熟芝麻，是很健康的吃法。

    （《健康报》7.2 范志红）