西红柿为什么不好吃了

    无论在中国还是国外，消费者都觉得，现在的西红柿味道不如以前鲜美和酸甜了，也就是西红柿味少了。有人把原因归咎于转基因西红柿，这可冤枉了转基因技术，那些味道变差的西红柿并不是转基因西红柿，而是一般的传统栽培的西红柿。

    来自美国、英国、中国等14个国家的科学家经过研究后发现，西红柿不好吃，是西红柿里的一个基因失去了活性所致，这个基因就是决定西红柿糖分的。

    由于西红柿基因组的破译，研究人员认为西红柿味道变差的原因是控制西红柿味道的基因发生了突变。现在的西红柿越来越漂亮，越来越鲜红和艳丽，但或许这样的西红柿还不如顶部有青色的西红柿的味道更鲜美，因为后者的含糖量更多，而这就是由一种特定基因控制的。

    美国研究小组发现，野生西红柿和人工栽培的西红柿在颜色上有显著不同，前者有深绿色的顶部，而后者没有。于是，他们把野生西红柿与人工栽培西红柿进行杂交，在西红柿的10号染色体上确定了一个基因，称为SIGLK2。SIGLK2能增加叶绿体的形成。叶绿体是植物细胞中进行光合作用的部位。由于野生西红柿的叶绿体更多，使得野生西红柿的颜色更绿。而且，叶绿体用它们捕获的光能将二氧化碳和水转化为糖。所以，野生西红柿的糖分比人工栽培的西红柿多一些，而西红柿中更高的糖含量会让西红柿更美味可口。

    随后，研究人员分析了12个人工栽培的西红柿品种，这些西红柿的SIGLK2基因都发生了变化，从而让这一基因失活。

    另一方面，包括西红柿在内的很多作物的产品的味道不只是与基因有关，而且与栽培的土壤、日照、降雨、种植的时间等许多因素有关，同时与收获、采摘和贮存运输的时间和方式有关。

    （《大连晚报》3.11）