牛奶不要煮开

《文摘报》（ 2011年01月15日 04 版）

在日常生活中，有人习惯把牛奶煮开喝。其实牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。牛奶切不可煮开锅，如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

另外，牛奶也不是越浓越好。所谓浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。