去灵台吃面

  甘肃是面食王国，除了众所周知的兰州牛肉面之外，浆水面、炒炮、搓鱼子、尕面片、拌面、扁豆面等，都是极具特色的面食。当然，在这个香味四溢的版图里，少不了灵台手工面。

  灵台地处陇东塬上，独特的地理环境造就了这里的冬小麦筋大面细，灵台素有“陇东粮仓”之称。我是平凉本地人，知道灵台手工面好吃，但一直没有机会品尝。2016年夏天，平凉市举办了一次文学创作改稿会，邀请的嘉宾以南方刊物的编辑居多。带他们品尝了羊肉泡馍、手抓肉等美食之后，又带他们品尝了手工面。那次吃面，大家都很尽兴，说在南方从来没有见过这样的阵势。朋友说，要吃到正宗的灵台手工面，还得到邵寨塬上去。一晃数年过去，心里一直惦记着。

  壬寅年八月，几个朋友一同翻过六盘山，前往灵台游玩。一天晚上小酌了几杯，第二天胃里酒气未散，想着中午要是能吃一碗酸汤面就好了，于是驱车来到了邵寨镇，心心念念的手工面终于上场了。先是“汤细”，后是“汤宽”，然后是“宽干”，接下来又是“汤细”……面条筋道爽口，汤汁酸辣有味，让人看得眼花缭乱，吃得酣畅淋漓。

  灵台手工面也叫“涎水面”或“龙须面”，俗称“一口香”。它好吃，核心在“手工”二字上。在我们陇东地区，和面、揉面、擀面、切面是许多农村媳妇的看家手艺。在一张偌大的杏木案板上，把一坨揉好的面擀到薄如蝉翼，厚度匀称，切成宽约两三毫米、长约二尺的条状，细软绵长，没有多年的练习是制作不出来的。在工业化的今天，很多传统的手艺都被人们抛弃了，但在灵台，手工面却保存了下来，在某种程度上，也体现了这里的人们对面的热爱和一种饮食文化自信。这样擀、切出来的面条，再佐以“五色”的汤汁——红（胡萝卜）、白（豆腐）、黄（黄花菜）、绿（葱花）、黑（黑木耳），一碗“薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”、色香味俱全的手工面，不让你胃口大开才怪呢！

  灵台手工面因场合不同，有不同的名字。老人过寿吃“长寿面”；在孩子出生百天或满月时吃“吉利面”，寓意孩子长命百岁；正月初一吃“过年面”；正月初七吃“拉魂面”，寓意幸福长久；麦子收完吃“挂镰面”；在新婚的第二天吃“喜面”，寓意新人情丝不断；新媳妇结婚第四天做的面叫“试刀面”，这面越宽越显得媳妇心底宽厚；在贵宾到来或朋友相聚时吃的是“待客面”，寓意友谊长存；而无论喜宴还是丧宴，最后一道主食都叫“四喜面”，吃过的人都会吉祥如意。就连“一口香”这个名字，也体现着灵台人细腻的心思。以前农村生活清苦，农家人都很能吃，若是大碗的话，主人供不过来，于是换成口径二寸的小碗，再能吃的人，吃上几碗，即便还没吃饱，也不好意思继续吃了。而今，则是另一种情形——在品尝了各种菜肴和面食后，胃里已经没有多少空间了，这时候一小碗汤面上桌，是压轴，是对胃最为妥帖的慰藉。

  一碗看似简单的汤面，串起了普通人的一生，也映照出生活的变迁。

  （作者：李满强）