疫情打不倒的小吃摊

    【全球抗疫进行时】

    泰国是一个旅游大国，2019年有近4000万名外国游客来泰旅游，创下历史纪录。但受新冠肺炎疫情影响，泰国政府采取禁止外国游客入境的措施，旅游市场降至冰点。美食行业是泰国旅游产业中的重要部分，疫情影响下境况如何呢？带着这个疑问，记者走进了曼谷市沙吞区一家著名的路边摊。

    这家以售卖螃蟹粉丝煲著称的小摊位于一条干道旁，紧邻一个可通往周边生活区的十字路口，地理位置相当不错。以往，这里车水马龙；如今，因为疫情的缘故，大部分商铺都歇业了，而这家小吃摊却顽强地挺了下来。

    这家小吃摊可不普通，而是常年顾客盈门，并连续多年登上米其林美食榜单。按照网上攻略的说法，顾客通常需要排队一个小时以上才能吃到美食。记者抵达时是下午5点多，摊位前没有什么人排队，但在沿街摆放的十几张小桌子前，已经有一些食客在大快朵颐，还有一些人在静候他们的美食。按照防疫规定，一张桌只能坐一个人，但这似乎丝毫没有影响食客们的食欲和兴致，人人都吃得津津有味。

    点好要打包的菜后，我坐在小摊后面静候。虽然是一个路边摊，但阵仗可真不小。大厨是一位50岁左右、戴着眼镜的泰国大哥，他一人看着五个灶眼，一会儿为这个沙煲刷层油，一会儿为那个沙煲加点调料，一会儿又要试试粉丝的硬度和温度，有条不紊。为他打下手的是两个年纪略轻的男子，他们负责准备配料。只见他们非常娴熟地抓过一只活螃蟹，先揭开蟹壳，然后照着中间一刀砍下去切成两半，在旁边的清水盆中清洗干净后，再放到菜板上切成4大块，并将蟹钳一个一个敲碎，统一码放到煲里去，不到一分钟就准备好了。摊位前站着两位女服务员，一位人近中年，一位年纪轻些。她们一会儿上菜，一会儿打包，一会儿收钱，一会儿接听订餐电话，忙得不亦乐乎。左手边不远处，有两三名店员正在打包配螃蟹吃的调味品，食客走了则负责收拾一下桌子。右手边路口拐角的地方是小吃摊的临时仓库，三名店员正将四五桶活螃蟹挨个进行清洗。粗略一算，这个路边摊竟雇用了10名员工。

    记者拍摄了一些员工收拾螃蟹的画面。大厨指着小摊侧面挂着的一个封塑图片，示意我去拍摄，大声喊着：“米其林！”看得出，他对这个荣誉很自豪。趁着他短暂离开摊位喝口水、抽根烟的工夫，记者和他攀谈起来。这位大哥告诉我，受疫情影响，外国游客少了，但本地顾客却多了起来，外卖也有不少，营业额保持在以前的80%左右，他们疫情期间一天都没歇！这是多么了不起的业绩呀！

    正在说话的功夫，厨师大哥突然发现路口另一边有一位熟人正要搭乘摩的离开。他高声呼喊着，兴奋地和对方打招呼。可以看出，厨师大哥心情很不错，丝毫未受疫情影响。

    这位大哥的确有理由自豪。在记者等待外卖的过程中，又有三组顾客专程开车过来，宁可坐在简陋的马路边，也要尝尝这平时排长队才能吃到的美食。还有两位外卖小哥跟我一样在旁边等候。疫情虽然无情，却阻断不了人们对美食和美好生活的向往。而这家米其林小摊，正是凭借自己的独家美食和良好口碑，逆势而不倒。

    这家米其林小摊只是泰国千千万万优秀商铺的一个缩影。在曼谷中国城，记者同样看到卖油条的米其林小摊前火爆排队的场面。其实不只是登上米其林榜单的小店，在泰国，有无数家类似的口碑小店在疫情期间顽强地挺了过来，而且经营得不错。本报记者站附近小区里有一家水果摊，夫妇俩风雨无阻、一如既往为顾客提供削好的优质水果，平静得仿佛疫情根本没有发生过。另一家专卖各式泰国粿粉的米粉摊也还是那么受欢迎，只不过由于保持社交距离的要求，队伍排得更长了。

    多日来，泰国新增新冠肺炎确诊病例连续处于低位。5月17日，泰国政府进一步放开了对商业活动的限制。随着社会生活逐步步入正轨，可以预见，这些病毒打不倒、内功强大的商家们将迎来更好的明天。

    （本报曼谷5月19日电 本报驻曼谷记者 付志刚）