鲁南品秋

    【留住乡愁】

    秋色渐浓了，一派亮丽。园里的瓜果、田里的稻菽丰收在望。胀鼓鼓的青玉米、白生生的落花生、敦实实的黄地瓜……看看这些新产的秋粮秋果，便觉心里熨帖、踏实。这个时节，到乡下“尝新”吧，吃一吃香甜可口、余香缭绕的农家饭，尝一尝鲜爽醇正、滋润舒贴的农家菜，整个身心便在秋日明媚的阳光里陶醉了。

    我的家乡在鲁南小平原上。初秋时节，庄户人家有采摘半熟的秋粮秋果“尝新”的习俗，做一些鲜爽诱人的小吃食，为的是品足新粮那份醇香。摘几捧白胖胖的花生、青莹莹的毛豆荚，洗净之后放上红艳的鲜花椒、大茴香，加盐加水微火慢煮，任一缕缕香味儿挡不住地直钻鼻孔。再挑拣几穗鲜嫩的玉米棒子入锅加水煮熟，剥去皮儿，那鲜亮的嫩黄诱得人口水直流，细嚼起来果真甜香、筋道，余香绕舌。

    鲁南乡下有一种小吃，虽然难登大雅之堂，却别有一番风味，那就是秋日烧烤。野外烧烤是放了秋假的孩子们的把戏。花生是刚从田里扒出来的，还带着一层湿润的泥土；青玉米要用采来的荷叶裹了，老地瓜要用干净的河泥糊上；有时还要爬上果树偷摘下一些毛栗子、硬核桃。蓝天白云下，燃一塘野火，待火势减下几分，把准备好的食材投入火塘慢慢地烧烤。乡下孩子心里有数，先吃易熟的花生和干果，再吃晚熟的玉米、地瓜，那滋味儿真叫一个好，能品出泥土的芳香和阳光的韵味。

    还有一种烧烤，美其名曰“灶烤”或“鏊底烧烤”。庄户人家的主食是煎饼，家家户户隔三岔五就要烙一回。烙完煎饼，鏊子底下的余火不能浪费了，母亲喜欢把采收来的玉米、地瓜埋入灶火中烧烤，好让孩子们打打牙祭。灶火烧烤出的食材味道更香，比如秋地瓜，外皮焦香内里绵软，还溢出黄澄澄的糖汁儿，咬一口直甜到心里。

    秋后的农家饭花样儿层出不穷，远不止于此。吃过新粮煎饼吗？将新产的玉米、小米、高粱淘洗干净，用石磨磨成糊糊，烙制出金灿灿、红亮亮的新粮煎饼，吃起来香甜可口，令人回味无穷。品过杂粮干饭吗？用新产的豇豆、赤豆、黑豆、绿豆，掺了新脱皮的姜湖大米蒸成杂粮干饭，那颜色鲜艳夺目，豆香米香浓郁扑鼻，不用佐菜也能让人食欲大振，愈嚼愈有滋味。喝过小米南瓜汤吗？用马陵山区黄澄澄的小米与南园一带硕大的老南瓜熬汤，米汁金黄油亮，南瓜沙面甜柔，吃起来香喷喷、甜津津，滋润养人，久食不厌。尝过油栗干果粥吗？把晚秋的郯城大油栗去壳磨面，与新产的大红枣、核桃脑、甜杏仁、野梨片一道煮制，食之滑爽香糯、润喉生津，梦里都留有那份余香。

    秋季的农家菜也别具一格。简朴随意的，要数秋菜蘸红酱和盐渍韭花黄瓜了。巧手的婆婆、大嫂尤善晒制红酱，用鲜花椒和焐透的煎饼精心晒制而成的红酱浓稠晶亮，竹筷挑起来绵延不断，远远就能嗅到酱香。摘来鲜爽的大葱、红艳的辣椒、水红的萝卜等鲜物，洗净后用来蘸酱，卷入绵软的新粮煎饼品食，那叫一个透爽贴切。老秋时节，乡人还喜欢腌制一种家常小菜。采收粉白的韭菜花、鲜嫩的油皮黄瓜、蔓长的白眉豆、紫黄的新姜，拍碎后用盐腌渍，佐酒下饭，甭提多美气了。

    除善制有滋有味的小菜外，家乡人做烹炒煎炸之类的大菜也毫不逊色。场地边、庭前院后养了一夏的小公鸡刚会捏着嗓子学打鸣儿，肥嘟嘟的味儿正足，倘若家里来了贵客，也要撵捉宰了，开膛破肚收拾妥当，烹制成香醇美艳的酱爆童子鸡。稻田里养殖的青蟹、河湾里放养的红鲤，在阵阵秋风里长成了气候，网捕篓捉，烧一道鲜美绝伦的沂河红鲤，蒸一盘肥嫩爽口的稻田青蟹。豆棚瓜架下、蝈蝈声声里，把酒话桑麻，品秋唠光景——这样的意境，怎能不让远来的客人流连忘返呢？

    （作者：刘琪瑞，系山东省郯城县人大常委会法工委主任）