杜绝校园餐浪费须从供给发力

    据媒体报道，中科院地理科学与资源研究所近日公布的一份报告显示，城市餐饮浪费总量惊人，而中小学生的食物浪费明显高于城市餐饮浪费的平均水平。调查显示，学生营养餐人均浪费216克，约占供应量的三分之一。有分析认为，学生对校园餐饮满意度较低，良好饮食习惯和食育教育的双重缺失是造成食物浪费的主要原因。

    俗话说，民以食为天。教育和引导中小学生养成珍惜粮食的好习惯，是中小学生人生中的重要一课。培养他们良好的饮食习惯，可使其受益终身。报告指出，仅以某大城市为例，该城市中小学生每年校园餐饮的浪费总量估算值约7780吨，折合经济损失约1.6亿元，而浪费掉的这些食物所占用的耕地面积约为28万公顷。如果放到全国范围内来看，数据无疑将更加惊人。必须看到，我国是一个人均资源有限的国家，仍有数千万人口生活在贫困线下，必须采取更加有效的措施，正视校园餐浪费的问题。

    中小学营养餐浪费成为普遍现象，源于中小学营养餐与学生的期望值的心理落差。学校认为学生“不爱吃”，受访学生则反映营养餐“不好吃”。在校园餐饮满意度调查中，只有14%的学生对校园餐饮表示满意，53%的学生认为餐饮口味、质量有待提高，33%的学生更是直接填“不满意”。可见，虽然校园营养餐搭配合理、方便，但很多中小学生“用脚投票”，宁愿走出校门用餐也不吃营养餐，就是一个很好的证明。

    客观来讲，校园餐有统一的生产标准，对此，我们无意苛责配餐公司。实际上，由于加工条件有限、交通运输等因素影响，校园营养餐的确在口味、口感等方面难以尽如人意。正所谓“众口难调”，面对成千上万不同饮食习惯的中小学生，有限的校园餐毕竟不是自助餐，加上中小学生自身挑食、偏食等不容忽视的因素，校园餐和学生需求之间的“脱钩”在所难免。但这并不意味着校园营养餐没有改进的余地，没有提升的空间。

    杜绝校园餐浪费最根本的途径，仍然是从供给上发力。就是要下大力气解决校园营养餐“不好吃”、学生“不爱吃”的问题。笔者认为，杜绝校园餐浪费可以从以下几个层面持续发力：首先，需要建立有效的甄选机制，选择那些品牌信誉好、产品质量高的配餐公司面向校园提供餐饮服务，其中一个重要评价标准就是在注重营养结构指标的同时，合理提升校园餐的质量和口感。其次，要优化校园餐从制作、运输到发放的全流程，采取有效措施缩短配餐时限、提升配餐速度，要建立配餐督促机制，形成合理的校园餐加工场地布局。最后，在信息技术迅速发展的背景下，需要合理丰富校园餐配餐种类，在分类指导的前提下，最大限度满足学生个性化的餐饮需要，包括实现学生自主“点餐”等。

    杜绝校园餐浪费是一个系统工程，背后是一整套的餐饮管理和食育教育。在这方面，教育和卫生等主管部门和教育机构可以做得更多。一方面，需要加大教育培训的力度，通过学校、家庭和社会共同努力，引导中小学生认识到珍惜粮食的社会意义，引导他们掌握科学合理的膳食结构，养成更加健康的就餐习惯。另一方面，需要加大对校园餐生产制作流程、机构的监管力度，要建立优胜劣汰的甄选机制，下大力气淘汰一批只看收益、没有追求的配餐公司，建立责任追究和黑名单制度，倒逼配餐公司改进校园餐质量，动态跟进校园餐的质量和安全。

    （作者：周继坚，系媒体评论员）