是“穿羊肉串”还是“串羊肉串”

    【字词新话】

    用竹签等把切好的羊肉块连贯起来做成羊肉串，是叫“穿羊肉串”呢，还是叫“串羊肉串”呢？这两种说法现在都有，在卖羊肉串的店铺里，有写作“手工穿羊肉串”的，也有写作“手工串羊肉串”的。现在有专门制作羊肉串的机器，在推销这种机器的广告中，有的叫作“穿羊肉串机”，有的叫作“串羊肉串机”。在我们收集到的其他语料中，两种说法都有很多。例如：

    （1）一个穿串工一小时能穿多少羊肉串？

    （2）3名洗碗工，同时还担负着穿羊肉串的工作。

    （3）大家决定和阿里木一起劳作，一起生活。他们和阿里木一起穿羊肉串，又一起出摊，在旁边仔细观察他如何叫卖。

    （4）一斤羊肉大概能串20串羊肉串。

    （5）说干就干，姚师傅就兴冲冲地去市场买来串羊肉串的竹签，每天花两个小时制作埃菲尔铁塔。

    （6）孩子们有的去饭店帮忙、有的去羊肉串店去串羊肉串，还有去超市装袋、去花店送花，甚至还有去单位保洁的。

    前三个例子是“穿羊肉串”，后三个例子是“串羊肉串”，那么两种说法哪种更规范呢？这还要从“穿”和“串”的区别说起。

    首先是读音，“穿”读作chuān，“串”读作chuàn，口语中一般只说“chuān羊肉串”，不说“chuàn羊肉串”，即便写成“串羊肉串”，也读作“chuān羊肉串”。我们问过卖羊肉串的小贩，他们也把“串羊肉串”念成“chuān羊肉串”。因此“串羊肉串”的“串”在口语中实际读音与辞书中注的规范读音不符。

    其次是词义，“穿”跟“串”的词义有所不同。“穿”做动词用时有好几个意义，让人们首先想到的可能是“穿衣服”的“穿”。另外还有三个意义，一是弄破、弄透，例如“把木板穿了个洞、滴水穿石”。二是通过（孔洞、缝隙、空地等），例如“穿针、穿过森林、从这个胡同穿过去”。三是用绳线、竹签等通过物体把它们连贯起来，例如“穿糖葫芦、把珠子穿起来”，“穿羊肉串”的“穿”就是这个“穿”。“串”做动词用时也有好几个意义，其中一个跟“穿”最后的那个意义相近，表示“把相关的事物连贯起来”，常用来组词，例如“串讲、贯串、串联”等；有时也能单用，例如：

    （7）这部仅仅10分钟的经典动画片《三十六个字》，将36个象形字，串成了一个个好看好听又好玩的小故事。

    （8）阅读的时候要去找到这个中心主题，才能抓住材料间的内在联系，把散乱的材料串起来。

    （9）索道缆车把山峦连起来，把远山近景串起来，坐在上面大有俯瞰百重山，遥看一千河之感。

    “穿”和“串”虽然都有“连贯”的意思，但二者的区别还是很明显的。“穿”是要用绳线、竹签来穿，而且一定要让绳线、竹签从所穿的东西中通过并使它们成串，而“串”只是把相关的东西联系起来，使它们成为一个整体。从词义角度看，“穿羊肉串”的说法更符合道理，因为羊肉串要用竹签等来穿，而且竹签一定要从羊肉块中间通过。

    因此,不论从读音上看，还是从词义上看，“穿羊肉串”的说法都是规范的，而“串羊肉串”的说法就显得不够规范了。那么,为什么会把“穿羊肉串”写成“串羊肉串”呢？这是因为“穿”和“串”意义有相通之处。据学者研究，“串”是“穿”的滋生词，“穿”是动作本身，“串”是“穿”的结果，即穿后而成的东西，如“珠子串、羊肉串”，读音也从平声变为了去声。所以“穿”和“串”都有“连贯”的意思，可以说在这个意义上二者是近义词。另外，“串羊肉串”比“穿羊肉串”显得更形象些。这些可能都是出现“串羊肉串”说法的原因。

    由于“串羊肉串”的说法在语料中占有一定的数量，以至于有的字典也承认了这种说法。例如：

    串chuàn许多个连贯成一行（háng）：把羊肉块儿用竹签子～起来｜～联｜～讲。

    尽管“串羊肉串”的说法在语料中占有一定的数量，但严格来讲目前还是不符合规范。作为辞书，规范的尺度应该更严格一些，对这种突破现有规范的说法予以承认还是不够妥当的，最好能够在修订时纠正过来。

    （作者：谭景春，系中国社会科学院语言研究所词典编辑室主任、研究员）