三河米饺

    【文化名片】 

    三河米饺是三河古镇不可或缺的一味小吃，有“不吃米饺等于没到过三河”之说。

    在古镇里，总能闻到一股特殊的香味，混合了油炸过的米和虾的气味，这就是有人在做米饺了。米饺原本就是家常点心，几乎家家会做，由于太受欢迎，米饺店越开越多，写着“米饺”的旗子迎风招展，你走在街头巷尾都不会错过它。

    每天天还没亮，年过六旬的戴世勤师傅就起来开始调馅、做饺皮了。米饺的皮是由磨得很细的米粉做的，用开水揉成面团，用菜刀压成厚厚的圆形饺子皮。米饺馅的主料是豆腐干和小虾仁，辅以葱花、生姜。戴师傅用十几秒就能捏一个米饺，到一定数量，就端到前店，老伴开始炸米饺。下锅后，先大火定型，然后小火慢煎，直到米饺的表面起了白泡，捞出，晾在一边。出锅后的米饺色泽金黄，像一轮弯月。

    戴师傅的店就开在古镇邮局边，是人流比较集中的地方。每天清晨，小镇上其他的米饺店也进入了营业状态，香气乱窜，肆意地吸引着早起的街坊和游客。

    刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。两个米饺配碗粥，一顿早餐也就解决了。戴师傅一家每天能卖掉米饺1000个左右，由于刚捏好的米饺容易松散，炸过后凉了的米饺又不那么好吃，所以经常有周边城区的居民专程来买新鲜的米饺，回家自己炸着吃。

    在古镇买三河米饺，性价比是有保障的。两年前，三河镇向社会公布了“三河古镇诚信菜单”，对景区内每份菜品和茶点统一标注了价格上限和计量下限。其中就规定了每个“三河米饺”计重不得低于60克，售价最高为一元。在这一个个饱满美味的米饺中，像戴师傅一样的老三河人，守候着自己充实而从容的古镇岁月。

    （照片选自光明图片  摄影：蒋新军 左 勇）