说饭焦

    【雅趣说字】

    都说温州话难懂。有人说，天不怕地不怕，就怕温州人说自话。有调查表明，温州话在中国十大方言中为最难听懂的。

    其实，这与温州话的源头有关。温州处于浙江南部，属瓯越之地，秦汉以前属百越，这里的人群为百越人，说的话是一种古越语。古越语属于侗台语，与北边的齐国、楚国等地的汉语不相通。而与南边的侗语、壮语、傣语等语相通或者相近。定语后置于名词，是古越语明显的特征，如“咸菜”说成“菜咸”，“拖鞋”说成“鞋趿”，“砧板”说成“板砧”，“蹄膀”说成“膀蹄”，等等。温州话除名词在定语之前外，副词也在动词的后面。例如普通话里“你先走吧。”温州话习惯说成“你走先”。

    前些日子，在温州民宿农家乐吃“柴爿饭”。柴爿饭，就是由铁镬用劈成片的木柴烧煮而成的米饭，松软有致，口感可人。过去温州百姓家中常用这种方法煮饭，现在不多见了，难得能吃到。那天我盛了一大碗，大快朵颐。农家乐店主告诉说，其实柴爿饭最好吃的还是镬底的饭焦，因铁镬散热慢，镬底不退火，经过闷煮，饭粒烤成饭焦，焦黄酥脆，嚼之喷香。如今家庭煮饭用的是电饭煲，哪来的饭焦。饭焦的香韵只能是美好记忆了。

    于是，温州话中的“饭焦”两字也成了雅字趣谈中的话题。

    饭焦两字，关键是焦字。因为饭字简单，是个形声字，从食，反声。本义：吃饭，后引申为名词，为煮熟的谷类食物，多指米饭。焦字就复杂多了。

    甲骨文焦（图1）的字形，上面像是一只鸟的造型，下面的“山”象形，是“火”的甲骨文最早字形之一。甲骨文的焦，看到的比较少，未知可靠否。但金文中，焦字比较多见，字形却发生了变化，鸟的象形抽象化，成了“隹”（zhuī）字，下面的“山”也成四点为火。但其义没有变化，仍为一只鸟义。金文“隹”（图2）字：上有鸟头，啄朝左边，向右的几笔如同翅膀，跃跃欲飞欲歇，颇具动感。《说文》：隹，鸟之短尾总名也。凡隹之属皆从隹。如隹+木，如隹栖息在树枝上便成了集字。《诗经·葛覃》：“黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈。”体现了集字的本义。

    金文焦（图3）字，下面的四点为火。隹+火便是将鸟放在火上烤。《说文》曰：焦，火所伤也。我认为，许慎的这个说法，并不到位。远古时代，民以食为天，鸟在火上烤为的是充饥，“火所伤”不就成乌焦或者焦黑的鸟，怎么能吃呢？倒是温州话中的“饭焦”两字可训出焦的本义——为焦黄，而非烤焦的意思。至于温州话中的“乌焦烂炭”可能是迟出语，这里的“焦”，与当今《新华字典》解释：焦为物体经火烧变成黑黄色并发硬、发脆的词义接近。

    写到此，联想到《世说新语·德行四十五》中的故事：“吴郡陈遗，家至孝。母好食铛底焦饭。遗作郡主簿，恒装一囊，每煮食，辄贮录焦饭，归以遗母。后值孙恩贼出吴郡，袁府君即日便征。遗已聚敛得数斗焦饭，未展归家，遂带以从军。战于沪渎，败。军人溃散，逃走山泽，皆多饥死，遗独以焦饭得活。时人以为纯孝之报也。”

    也许有人会问，《世说》中的“焦饭”是否就是温州话中的“饭焦”？甚是。

    这是由于温州话与北方语存在的差异造成，《世说新语》作者刘义庆是南朝宋时北方人氏，使用文字当然是北方语言习惯，与温州话有异。根据古越语定语后置于名词的规则，“饭焦”就是“焦饭”的意思。

    可见，温州话非常古老，是中国方言中的“活化石”。