乡野水豆腐

    总是想起乡间的拂晓，炊烟缭升之前，窗外便会飘来一阵阵豆腐梆子厚实、沉稳的敲击声，以及“豆——腐——啦”的叫卖声。接着，庄户人家的大人或是小孩就会端着碗，从豆腐师傅那里割走又白又嫩的水豆腐。

    村中央老槐树旁有个石磨，平日里，那儿是孩子们玩耍取乐的好去处，年节前夕，石磨附近则成了大人们的天下。白雾弥漫的晨曦中，村民们一面驱动着石磨，一面用小勺往磨眼里舀泡发好的黄豆儿。庄里人通常是按排队的先后次序磨豆浆，若是谁家有急事，都会商量着给予照顾。这样的日子里，石磨从来不会闲着，一天到晚都在转动。离石磨不远的地方有一眼水井，磨豆浆很是方便。清凉的泉水浇在磨盘上，水流顺着磨心流遍了磨沿，磨好的豆浆便源源不断地涌出来，沿着磨盘的缺口，“滴答滴答”地流进一个铁桶里。过不了多久，胡同里就会飘出阵阵沁人心脾的香味儿了。

    放黄豆也是有讲究的，每次只能倒半勺，而且都要在磨得差不多的时候倒，要不会卡在夹缝里。磨好一桶豆液，就提进里屋开始过滤了：将浓稠的豆浆舀进一个十字木棍吊挂的大豆腐包里，纯正的豆浆都稀里哗啦淌到了豆腐包下边的大锅里。最后，再将包里的豆腐渣用两块木板用力夹一下，使其彻底滗尽。

    朝霞照耀着乡下的草坯院落，大锅里的豆浆正突突翻滚着，人们一边用木杖不断地搅动。火候很关键，得是文火，不能性急，猛火会灼焦豆浆。豆浆沸腾了，老屋的厨房里便弥漫着黄豆的香气。一碗馨香扑鼻的豆浆放在眼前，光看着不喝也够撩人心脾的，待放凉些灌下肚去，胜似神仙。此时的老屋，每一个角落都充满了豆腐的味道，混合着一家人的喜悦和亢奋，在晨曦的柔光中灿烂着，跳跃着。豆浆煮熟后，将最上边滞结的一层豆浆皮儿用棍儿挑出来——我有幸品尝过豆浆皮儿，那真是不可多得的田园美馔儿，天然奇妙，劲道有嚼头儿。挑出豆腐皮儿后，大缸里的豆浆就要点卤水了，这是门道活儿，豆腐做得好不好，点浆很关键。豆腐匠之所以被称为豆腐匠，其工艺技术大抵就在点卤水的功夫上：点少了，出来的豆腐太嫩，压不成型，点多了，豆腐太老，豆腐的数量也受影响，而且，干豆腐和水豆腐所需的力度也不一样。打小就听说卤水点豆腐，一物降一物。等到豆汁烧沸的时候，把早已调好的石膏卤水倒进去，不停地搅拌，只片刻，豆汁就变得黏糊起来，变成热豆腐脑了，又鲜又嫩，闻一下就让人垂涎欲滴。豆腐脑凝结约一刻钟，用勺子轻轻将其舀进已铺好包布的木托盆（或其他容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压约半小时，即做成了水豆腐。

    无论走到哪里，关于故乡的记忆都挥之不去，比如那水豆腐，每每想起，心头就氤氲着一片温情。

    （作者为山东省作协会员）